论文摘要
从香菇中提取香菇多糖,制作香菇多糖面条。研究了香菇多糖添加比例对面条品质的影响,测试了香菇多糖面条的蒸煮品质、质构特性和感官特性等。结果表明,最佳工艺条件为香菇多糖添加量0.5%,添加香菇多糖的面条质构特性、感官品质均得到提高。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 陈煜,龚号迪,赵贝贝,陈志成
关键词: 面条,香菇多糖,质构,感官
来源: 粮食与油脂 2019年12期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 河南工业大学粮油食品学院
基金: 河南省科技厅自然科学项目（162102310408）,河南省高等学校重点科研项目（19B550001)
分类号: TS213.24
页码: 34-37
总页数: 4
文件大小: 1825K
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