南瓜枸杞保健酒的开发研究

南瓜枸杞保健酒的开发研究

论文摘要

本文以南瓜为原料,在发酵过程中添加枸杞,参照中国传统果酒酿造工艺,经原料的预处理、酒精发酵、发酵液过滤、发酵液调配等工序制成的南瓜枸杞保健酒酒香浓郁协调,酒体完整丰满,结合了南瓜和枸杞的功能性成分,具有健脾胃、补肾益智和增强人体免疫等功效。

论文目录

  • 1 实验材料与器材
  •   1.1 实验材料
  •   1.2 实验器材
  • 2 分析及测定方法
  •   2.1 分析方法
  •   2.2 工艺流程
  •     2.2.1 原料预处理
  •     2.2.2 软化、打浆
  •     2.2.3 调浆糖化
  •     2.2.4 添加枸杞
  •     2.2.5 酒精发酵
  •     2.2.6 分离
  • 3 分析方法
  •   3.1 感官评分标准
  •   3.2 结果与分析
  •     3.2.1 不同糖度对南瓜枸杞保健酒的影响
  •     3.2.2 枸杞的添加比例
  •     3.2.3 果酒酵母添加量对南瓜枸杞保健酒的影响
  •     3.2.4 南瓜枸杞保健酒发酵条件优化
  • 4 结语
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 王文娟

    关键词: 南瓜,枸杞,保健酒,发酵

    来源: 现代食品 2019年11期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 潍坊工商职业学院医养健康学院

    基金: 南瓜枸杞保健酒的开发研究(编号:2018A03)

    分类号: TS262.91

    DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.11.017

    页码: 48-51

    总页数: 4

    文件大小: 1459K

    下载量: 166

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