深圳市常见食品中晚期糖基化终末产物含量分析

论文摘要

目的检测分析深圳市常见食品中晚期糖基化终末产物（advanced glycation end products,AGEs）代表物羧甲基赖氨酸（carboxymethyllysine,CML）的含量,提出合理的人群膳食建议。方法根据深圳市膳食调查结果,选择市民摄入量较大的11类食品,包括谷类及其制品、肉类及其制品、水产品、豆类和坚果制品、蛋及蛋制品、乳及乳制品、薯类及其制品、糖果蜜饯、调味品、饮料、水果蔬菜,均来自大型超市和大型餐饮店。采用竞争法酶联吸附试验（enzyme linked immunosor-bent assay,ELISA）对采样食品中的CML含量进行检测。结果检测结果显示,不同种类的食品CML含量差异较大,调味品CML含量最高可达（628.60±194.61）mg/kg,含量最低则为液态奶（3.39±0.98）mg/kg,由高到低为调味品、肉类、糖果蜜饯、乳类、谷类、豆类与坚果、水产品、蛋制品、薯类、饮料、水果蔬菜,其中调味品、水果蔬菜与其他各组间差异均有统计学意义（P<0.05）。不同烹饪方式的食物CML含量由大到小排序为焙烤（44.45±11.82 mg/kg）、油炸（36.78±7.24 mg/kg）、煎炒（29.83±8.39 mg/kg）、蒸煮（16.64±5.33 mg/kg）,其中焙烤与油炸、油炸与煎炒间差异有统计学意义（P<0.05）,煎炒与蒸煮间差异有统计学意义（P<0.01）。结论深圳市常见食品的CML含量高,从通过减少外源性AGEs摄入来维护健康的角度讲,建议人群食用少油少盐及未经长时间发酵腌制的食品,制作食物时尽量采用煎炒、蒸煮等方式,减少油炸、焙烤食品的摄入。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 朱凤,刘春晓,何建安

关键词: 食品,晚期糖基化终末产物,羧甲基赖氨酸,酶联免疫吸附实验

来源: 实用预防医学 2019年03期

年度: 2019

分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业,预防医学与卫生学

单位: 深圳市南山区疾病预防控制中心,深圳出入境检验检疫局

基金: 深圳市科技创新委员会科技计划项目(JCYJ20150402152407821)

分类号: R155.5

页码: 297-300

总页数: 4

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标签：食品论文;  晚期糖基化终末产物论文;  羧甲基赖氨酸论文;  酶联免疫吸附实验论文;