不同包装材料对羊肚菌保鲜效果的影响

论文摘要

以人工种植羊肚菌为试材,采用3种包装(微孔膜、PE膜和透湿袋)在1℃下进行贮藏,定期测定其生理指标及感官品质,筛选最适于羊肚菌保鲜的包装材料。结果表明,与PE膜和透湿袋处理相比,微孔膜包装在贮藏期间可以更有效地减少羊肚菌质量损失,降低呼吸强度,减轻褐变程度,使可溶性固形物含量和多酚含量维持在较高水平,降低多酚氧化酶活性,保持较高的过氧化物酶活性。冷藏35 d,微孔膜包装的羊肚菌感官评分高于空白对照和其他包装材料处理组。微孔膜包装结合1℃冷藏处理是羊肚菌最佳保鲜方式,可以有效维持羊肚菌品质,延长贮藏期,在羊肚菌采后保鲜上具有较好的应用前景。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.2 仪器与设备

1.3 方法

1.3.1 羊肚菌预处理及保鲜实验

1.3.2 测定指标和方法

1.3.2. 1 失重率

1.3.2. 2 呼吸强度

1.3.2. 3 可溶性固形物含量

1.3.2. 4 多酚含量

1.3.2. 5 褐变度

1.3.2. 6 多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）活性

1.3.2. 7 过氧化物酶（peroxidase,POD）活性

1.3.2. 8 感官评价

1.3.2. 9 包装材料内O2和CO2浓度变化

1.4 统计分析

2 结果与分析

2.1 不同包装材料对羊肚菌失重率的影响

2.2 不同包装材料对羊肚菌呼吸强度的影响

2.3 不同包装材料对羊肚菌可溶性固形物含量的影响

2.4 不同包装材料对羊肚菌多酚含量的影响

2.5 不同包装材料对羊肚菌褐变度的影响

2.6 不同包装材料对羊肚菌多酚氧化酶（PPO）活性的影响

2.7 不同包装材料对羊肚菌过氧化物酶（POD）活性的影响

2.8 不同包装材料对羊肚菌感官评分的影响

2.9 包装材料内O2和CO2浓度变化

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李萍,于晋泽,张娜,张志军,丛方地,姜宝

关键词: 羊肚菌,保鲜,微孔膜,透湿袋

来源: 食品与发酵工业 2019年23期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 天津农学院基础科学学院,国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津市林业果树研究所

基金: 天津市企业科技特派员项目(19JCTPJC60600),天津市农业科学院农业部农产品贮藏保鲜重点实验室开放基金(KF2018005),天津市科技计划项目(17YFYZCG00010)

分类号: TS206.4;TS219

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021658

页码: 163-169

总页数: 7

文件大小: 1253K

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不同包装材料对羊肚菌保鲜效果的影响

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