不同干制方法对川佛手片的影响研究

论文摘要

旨在研究不同干燥方式对佛手片抗氧化活性、维生素C(VC)、维生素E(VE)及黄酮含量的影响,为工业佛手片的干制提供理论依据。选用热风干燥、微波干燥、冷冻干燥3种干燥方式干制佛手片,测定干制的佛手片抗氧化活性、VC、VE及黄酮含量,对比水溶液和醇溶液提取干制佛手片中黄酮含量。结果表明,乙醇溶液提取干制佛手片的黄酮总量远高于水溶液提取,为(19.63±0.22)mg/100 g;3种干燥方式干制的佛手片对超氧阴离子清除率具有显著差异,依次为冷冻干燥(91.76%)>微波干燥(85.89%)>热风干燥(84.79%),羟自由基清除率依次为:冷冻干燥(88.39%)>热风干燥(78.40%)>微波干燥(77.12%);冷冻干燥佛手片VC、VE的含量显著(p<0.05)高于热风干燥和微波干燥:黄酮含量依次为:冷冻干燥>热风干燥>微波干燥。通过分析,冷冻干燥干制佛手片效果最佳,其次是热风干燥,最后是微波干燥。

论文目录

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陈安均,赵浩然,付云云,蒋成,梁雨潭

关键词: 佛手片,黄酮,抗氧化活性,干燥方式,抗氧化能力

来源: 食品研究与开发 2019年11期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 四川农业大学

基金: 国家现代农业产业技术体系四川水果创新团队

分类号: TS255.3

页码: 42-46

总页数: 5

文件大小: 2004K

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标签：佛手片论文;  黄酮论文;  抗氧化活性论文;  干燥方式论文;  抗氧化能力论文;