论文摘要
冷冻面团在欧美、日本等一些发达国家的面包行业已得到广泛应用,不仅可以扩大规模、降低成本,还能提高质量。主要综述冷冻面团在烘焙工艺中的现状、工艺、存在的问题以及前景展望。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张超,孙建祥,葛瑞来,孙颖
关键词: 冷冻面团,现状,工艺,应用前景
来源: 粮食加工 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 麦趣尔(北京)食品有限公司
分类号: TS213.2
页码: 22-24
总页数: 3
文件大小: 99K
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