论文摘要
以金针菇为原料,研究抗性材料苯并噻重氮结合不同包装材料处理对金针菇贮藏品质及相关酶活性的影响。结果表明,苯并噻重氮（acibenzolar-S-methyl,ASM）结合不同包装材料处理能有效降低金针菇呼吸强度、抑制丙二醛的产生、减轻失重率、保留VC,并维持固有色泽;能提高金针菇过氧化物酶（POD）和超氧化物歧化酶（SOD）活性,增强金针菇清除活性氧自由基的能力;同时能降低多酚氧化酶（PPO）活性以减少酶促褐变。最后,实验得到0. 75 mmol/L ASM与PE膜无孔包装结合对保持金针菇贮藏品质效果最优,为金针菇的贮藏保鲜提供了数据参考。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 高伦江,曾小峰,曾顺德,段文韬,尹旭敏,曾志红,商桑
关键词: 金针菇,包装材料,品质,酶活性
来源: 食品与发酵工业 2019年06期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所,西南大学食品科学学院
基金: 重庆市社会民生科技创新专项(cstc2015shmszx1093)
分类号: TS255.3
DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018984
页码: 180-184+192
总页数: 6
文件大小: 966K
下载量: 155
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