正交实验法优化速食素肉海带汤的加工工艺

论文摘要

速食制品对于上班族、外出旅行的人群而言,是一种方便、快捷的食品。目前速食制品中,汤料的种类较少,且素食汤包的研制基本处于空白状态。本研究采用大豆组织蛋白代替肉,研制一种全素的速食海带汤,采用正交实验表L9(34)确定了生产工艺的最佳配方:大豆蛋白1.5 g,食盐0.5 g,海带1.5 g,海鲜酱油6 mL。此配方下得到的产品,色泽与口感较佳。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘巨涛,郝晓亮,王勇,高云,葛佩珊

关键词: 大豆组织蛋白,海带,正交设计

来源: 辽宁科技大学学报 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 辽宁科技大学化学工程学院

基金: 辽宁省自然科学基金(20170540466),辽宁省教育厅服务地方项目(2017FWDF05),辽宁科技大学大学生创新创业训练计划项目(201810146233)

分类号: TS214.2

DOI: 10.13988/j.ustl.2019.02.009

页码: 122-125

总页数: 4

文件大小: 1057K

下载量: 192

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标签：大豆组织蛋白论文;  海带论文;  正交设计论文;