空气等离子体技术对面包酵母的诱变选育研究

论文摘要

采用空气等离子体诱变技术对面包酵母进行诱变,以高发酵力为筛选依据,筛选出一株生产性能优良的酵母菌株。结果表明,采用空气等离子体技术对面包酵母BY-3进行诱变最佳时间为10 s。通过诱变,筛选得到一株高发酵力的酵母菌株3G-28。与原始菌株BY-3相比,菌株3G-28的发酵力提高了48.57%;具有更好的耐高糖性能,其蔗糖酶活力较初始菌株BY-3降低了71.89%,抗葡萄糖阻遏现象的能力提高了34.84%;具有更好的传代稳定性和低温适应性:传代15次,其发酵力仍可保持87.50%;在-20℃低温下进行保藏,两周后,其菌株的相对发酵力可达到76.10%,酵母泥的相对发酵力为83.91%。研究表明,空气等离子体技术能够有效的对面包酵母BY-3进行诱变,为面包酵母的改良育种提供了一定的依据。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.2 实验方法

1.2.1 培养基的制备

1.2.1.1 YPD培养基的制备

1.2.1.2 液体发酵培养基（Liquid Fermentation,LF）的制备

1.2.1.3 麦芽糖模拟面团培养基的制备

1.2.1.4 混合糖模拟面团培养基的制备

1.2.2 酵母菌的活化

1.2.3 发酵力的测定

1.2.4 初始菌种的选择

1.2.5 空气等离子体对初始菌种的诱变

1.2.6 高发酵力菌种筛选及传代稳定性的测定

1.2.7 蔗糖酶活力的测定

1.2.7.1 葡萄糖标准曲线的制作

1.2.7.2 酵母干物质含量的测定

1.2.7.3 蔗糖酶活力的测定

1.2.8 葡萄糖阻遏能力的测定

1.2.8.1 液相色谱检测条件

1.2.8.2 待测溶液的处理与测定

1.2.9 菌种耐冷冻性的测定

1.3 数据处理

2 结果与分析

2.1 初始菌株的确定

2.2 空气等离子体对面包酵母菌株的筛选

2.2.1 作用时间对致死率影响

2.2.2 作用时间与正突变率的关系

2.2.3 高发酵力菌株的获得

2.2.4 传代稳定性测定

2.3 蔗糖酶活力的测定

2.3.1 标准曲线的绘制

2.3.2 蔗糖酶活力测定结果

2.4 葡萄糖阻遏能力的测定

2.4.1 菌株在混合糖模拟面团液体培养基中的耗糖曲线

2.4.2 菌株在单独糖模拟面团液体培养基中的耗糖曲线

2.4.3 菌株的葡萄糖阻遏现象对比

2.5 菌株耐冷冻性的测定

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 韩芸娇,张媛媛,张彬,肖霄,张文娜

关键词: 空气等离子体,面包酵母,诱变,筛选

来源: 食品工业科技 2019年24期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学

专业: 生物学,轻工业手工业

单位: 石家庄学院化工学院

基金: 河北省高等教育教学改革研究与实践项目(2017GJJG293),石家庄学院应用型课程开发与建设项目,石家庄学院教改项目(JGXM-201925)

分类号: TS201.3

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.24.016

页码: 94-98

总页数: 5

文件大小: 1674K

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