3种取代度的羧甲基纤维素对溶菌酶抑菌活性影响的研究

论文摘要

溶菌酶活性易受食品组分和环境因素影响。研究了3种取代度的羧甲基纤维素与溶菌酶之间的静电相互作用,考察在不同温度、pH值和离子强度条件下,羧甲基纤维素对溶菌酶抑菌活性的影响。结果表明:取代度为0.7和0.9的羧甲基纤维素可提高溶菌酶活性,取代度为1.2的可降低溶菌酶活性。由于取代度越高,与溶菌酶的静电相互作用越强,溶菌酶的抑菌性随着羧甲基纤维素取代度的增加而逐渐降低。由于溶菌酶与羧甲基纤维素相互作用形成较大粒子,复合物中溶菌酶的热稳定性、pH稳定性均有所降低。Na+会抑制溶菌酶的酶活且会使溶菌酶/羧甲基纤维素复合物解离,酶活逐渐恢复至单独溶菌酶酶活。并且进一步通过对2种革兰氏阳性菌（金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌）和2种革兰氏阴性菌（大肠杆菌、阴沟肠杆菌）的抑菌圈实验证明,羧甲基纤维素与溶菌酶复合后,低取代度的羧甲基纤维素能提高对革兰氏阳性菌的抑制作用;而且,和游离溶菌酶比较,羧甲基纤维素/溶菌酶复合物对大肠杆菌抑制作用增强。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 胡杰,汪乐川,况海锐,梁勋,易湘洲,段生洲,陈阳,李真顺

关键词: 溶菌酶,羧甲基纤维素,取代度,酶活,抑菌谱范围

来源: 食品科技 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 长江大学生命科学学院

基金: 国家自然科学基金项目(31701624)

分类号: TS201.25

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.03.048

页码: 267-272

总页数: 6

文件大小: 3518K

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