论文摘要
果酒是以水果为原料,经过发酵后制成的一种低度酒精饮品,具有较高的营养价值,且与高度酒相比,味道更容易被大众接受。果酒中除了乙醇外,还含有果糖、酸类和丰富的维生素,具有较好的保健作用,能够软化血管,改善机体功能,美容抗衰老。果酒的生产必须严格按照工艺流程,以保障充分发酵,最大限度保留营养元素,且容易储存。基于此,以桑葚酒为例,对果酒的生产工艺进行剖析,为相关工作的开展提供参考。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 刘洁,史红梅,王咏梅,任凤山
关键词: 果酒,生产工艺,研究进展
来源: 南方农业 2019年30期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 山东省葡萄研究院
基金: 山东省农业重大应用技术创新项目“鲜食葡萄延长产业链产品研发和质量安全控制研究,乡村旅游果酒产地加工模式建立与关键技术研究应用”(SD2019ZZ025)
分类号: TS262.7
DOI: 10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.30.099
页码: 191-193
总页数: 3
文件大小: 1923K
下载量: 619
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