论文摘要
糯性谷物淀粉应用于焙烤食品中可延缓其老化,能增加面条黏弹性和爽滑性,并且可作为制作药品的基质,因此糯性谷物淀粉在食品工业和非食品工业中有重要的应用价值。糯性谷物淀粉因基本由支链淀粉构成,具有高黏度、易消化的特点,但过高的消化率会促进疾病的发生,限制了糯性谷物淀粉在食品工业中的应用。因此,综述影响糯性谷物淀粉消化的因素以及糯性谷物淀粉的改性方法 (生物改性、物理改性、化学改性和外源物质添加),以期为提高糯性谷物淀粉及淀粉产品质量和附加值提供参考和依据。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 肖瑜,杨爽,刘炳利,郑明珠,周建宏
关键词: 糯性淀粉,消化率,改性方法
来源: 食品工业 2019年04期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 吉林农业大学,小麦和玉米深加工国家工程实验室,长春市产品质量监督检验院
基金: 十三五国家重点研发专项“中华传统谷物食品工业化加工关键技术研究与装备开发”(课题编号:2016YFD0400401)
分类号: TS231
页码: 263-268
总页数: 6
文件大小: 1905K
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