论文摘要
以水蜜桃为试验材料,研究壳聚糖、海藻酸钠、普鲁兰多糖浸泡涂膜处理对水蜜桃采后常温下(28℃)贮藏品质的影响,定期测定各项生理指标。结果表明,与对照组相比,3种涂膜处理均能在不同程度上抑制水蜜桃果实的腐烂过程,维持贮藏期果实的品质。海藻酸钠涂膜处理果实能够显著降低果实的腐烂率(比对照组降低40%),同时维持果实硬度、延缓丙二醛含量的上升;壳聚糖涂膜处理在控制果实失重、抑制多酚氧化酶活性方面则优于海藻酸钠和普鲁兰多糖;3种涂膜处理在维持可溶性固形物含量、抑制呼吸方面无显著差异。1%海藻酸钠涂膜处理由于能够显著抑制果实腐烂,延长果实的货架期,保鲜效果相对最佳。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 刘影,李晓宇,杜小龙,邹萌萌,张静静,李建龙
关键词: 水蜜桃,壳聚糖,海藻酸钠,普鲁兰多糖,贮藏品质
来源: 食品研究与开发 2019年12期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 南京大学生命科学学院
基金: 国家重点研发计划项目(2018YFD0800201),国际APN全球变化项目(No.ARCP2015-03CMY-Li)
分类号: TS255.3
页码: 1-5
总页数: 5
文件大小: 1299K
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