论文摘要
对天然保鲜剂纳他霉素、乳酸链球菌素（Nisin）和ε-聚赖氨酸应用于麻辣鸭脖保鲜进行了研究。通过单因素实验,从六种天然抑菌剂中选取对麻辣鸭脖中腐败菌抑制作用较强的纳他霉素、Nisin和ε-聚赖氨酸作为实验抑菌剂。采用三因素三水平正交试验设计,把三种抑菌剂复合使用,确定复合保鲜抑菌剂的最佳配比为:ε-聚赖氨酸0.05 g·kg-1,Nisin 0.40 g·kg-1,纳他霉素0.20 g·kg-1。在此条件下,麻辣鸭脖在常温下货架期可以达到20 d。研究结果能够为麻辣鸭脖质量控制研究提供理论基础。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李艳青,赵家圆,宋大巍,陈洪生
关键词: 麻辣鸭脖,纳他霉素,乳酸链球菌素,聚赖氨酸,保鲜
来源: 黑龙江八一农垦大学学报 2019年02期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 黑龙江八一农垦大学食品学院
分类号: TS202.3
页码: 46-51
总页数: 6
文件大小: 197K
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