论文摘要
为了研究梯度升压处理对烧鸡贮藏性的影响,通过采用梯度升压的高压处理方式,对真空包装的烧鸡在冷藏过程中的微生物指标、理化指标和感官指标进行测定和分析,结果表明:梯度升压可使烧鸡的微生物指标,在贮藏过程中一直处于最低水平;理化指标在整个贮藏过程中,呈现先上升后下降的变化;感官指标没有明显的变化,各处理组的感官评分差异不显著。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 刘勤华
关键词: 梯度升压,烧鸡,贮藏性
来源: 肉类工业 2019年12期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 河南科技学院高等职业技术学院
分类号: TS251.67
页码: 25-27
总页数: 3
文件大小: 484K
下载量: 19
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