自研锡林郭勒原味酸奶的加工及品质分析与质量控制

论文摘要

研究了锡林郭勒原味酸奶的加工工艺,从原奶到产品整个生产过程进行过程性质量控制,对产品进行了感官评价,对理化和微生物指标进行了检测。结果表明,锡林郭勒原味酸奶风味独特、乳香味浓,各项理化指标均高于国标发酵乳的指标,蛋白质高达3.3 g/100 g,脂肪高达4.0 g/100 g,非脂乳固体高达9.0 g/100 g;微生物指标在允许范围内,有益菌乳酸菌活菌数含量高,数量级可高达109 CFU/g。为今后大规模工业化生产提供了理论与实践基础。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 朱建军

关键词: 原味酸奶,品质分析,质量控制,锡林郭勒

来源: 农产品加工 2019年06期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 锡林郭勒职业学院

分类号: TS252.54

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.03.038

页码: 19-20+26

总页数: 3

文件大小: 88K

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