论文摘要
使用酿酒酵母与39株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)分别发酵进行猕猴桃果酒制备,并结合电子舌、电子鼻和高效液相色谱技术对其品质进行评价。经电子舌检测发现,添加L. plantarum发酵后部分猕猴桃果酒较之对照组酸味、苦味、涩味、咸味和后味A呈明显下降趋势,而部分猕猴桃果酒的丰度呈现相反趋势。经电子鼻检测发现,传感器W1C、W6S、W1S、W1W和W3S对添加L. plantarum发酵猕猴桃果酒的响应值明显偏低,而传感器W5S和W5C呈现出相反的趋势。经高效液相色谱检测发现,品质较好的猕猴桃果酒中奎尼酸和柠檬酸的含量显著偏低(P<0.05)。L. plantarum HBUAS52016和L. plantarum HBUAS52017在后续猕猴桃酒产品开发中具有一定的应用潜力。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 葛东颖,李华佳,刘雪婷,杨成聪,陈欣蕾,郭壮
关键词: 猕猴桃果酒,电子鼻,电子舌,植物乳杆菌,品质评价
来源: 食品研究与开发 2019年11期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所,四川省农业科学院农产品加工研究所
基金: 成都市产业集群协同创新项目(2015-cp030031-nc),湖北省荆楚卓越工程师协同育人计划(201657)
分类号: TS262.7
页码: 71-75
总页数: 5
文件大小: 2000K
下载量: 256
相关论文文献
- [1].猕猴桃果啤的研制与品质评价[J]. 农产品加工 2018(21)
- [2].不同处理工艺对猕猴桃果酒品质的影响[J]. 中国酿造 2019(04)
- [3].猕猴桃果酒酵母的筛选及发酵工艺优化探索[J]. 内江科技 2017(03)
- [4].发酵条件对猕猴桃果酒中多酚含量的影响[J]. 食品工业科技 2017(09)
- [5].猕猴桃果酒酵母的筛选及发酵工艺优化[J]. 西北农林科技大学学报(自然科学版) 2014(12)
- [6].野生猕猴桃果酒酵母菌的筛选及鉴定[J]. 酿酒科技 2015(11)
- [7].一种猕猴桃果酒专用酵母的高效筛选方法[J]. 中国酿造 2020(05)
- [8].我国猕猴桃果酒酿造工艺及其品质评价研究进展[J]. 中国酿造 2020(10)
- [9].猕猴桃果酒发酵条件优化及其抗氧化特性研究[J]. 食品安全质量检测学报 2019(06)
- [10].发酵猕猴桃果醋用醋酸菌的筛选与鉴定[J]. 沈阳医学院学报 2019(06)
- [11].贵长猕猴桃果皮中多酚的提取工艺及抗氧化研究[J]. 食品科技 2018(09)
- [12].猕猴桃果树采果后管理技术[J]. 现代农业 2017(08)
- [13].酵母菌株对猕猴桃果酒香气成分的影响[J]. 现代食品科技 2014(12)
- [14].猕猴桃果酒的降酸研究[J]. 食品工业科技 2014(18)
- [15].猕猴桃果酒降酸研究[J]. 粮食科技与经济 2012(01)
- [16].试论猕猴桃果树结果之后的管理[J]. 现代园艺 2012(06)
- [17].猕猴桃果浆冻干工艺研究[J]. 安徽农业科学 2009(01)
- [18].猕猴桃果酒的降酸研究[J]. 中国酿造 2008(05)
- [19].芒果猕猴桃果茶复合护色剂配方的优化[J]. 农产品加工 2020(10)
- [20].探讨不同工艺条件对猕猴桃果酒感官评价的影响[J]. 酿酒科技 2019(01)
- [21].猕猴桃果酒发酵过程中色泽变化因素的相关性研究[J]. 食品研究与开发 2019(06)
- [22].猕猴桃果胶的黏度特性与流变性分析[J]. 食品科学 2017(03)
- [23].修文猕猴桃及其加工利用前景探索[J]. 农技服务 2016(18)
- [24].猕猴桃果酒皂土下胶计量评估实验比较[J]. 酿酒科技 2017(10)
- [25].黄肉猕猴桃果酒酿造工艺研究[J]. 食品与发酵科技 2015(05)
- [26].HACCP体系在猕猴桃果干加工中的应用[J]. 西安文理学院学报(自然科学版) 2010(01)
- [27].猕猴桃果片微波干燥条件的优化[J]. 食品研究与开发 2008(12)
- [28].宜昌绿肉猕猴桃果肉中叶绿素的结构鉴定及其抗氧化活性[J]. 食品工业科技 2019(23)
- [29].冷破碎工艺对猕猴桃果浆品质的影响[J]. 食品工业科技 2017(04)
- [30].不同酵母发酵对猕猴桃果酒香气成分的影响[J]. 食品研究与开发 2015(05)