导读:本文包含了苹果醋论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:苹果醋,广元,苯丙氨酸,昆山,齿科,有机酸,乙酸。
苹果醋论文文献综述
[1]（2019）在《自制酸酸甜甜苹果醋！蛋黄做冰激凌？》一文中研究指出传言:苹果醋酸酸甜甜,咱在家也能轻松做?冰激凌不只是夏天的福利,自己动手,想什么时候吃就什么时候吃,而且还是借助蛋黄做冰激凌?真相:将苹果洗净,切成薄片。准备一个无油、无水的密封罐,首先在罐子底部铺上一层冰糖,将切好的苹果片铺在冰糖的上面,接下来继续铺上一(本文来源于《婚姻与家庭(家庭教育版)》期刊2019年11期）
孙悦,赵莺茜,刘靖宇,孟俊龙,梁文凯[2]（2019）在《一种特色猴头菇苹果醋复合饮料的研制》一文中研究指出以猴头菇汁和苹果醋为主要原料,通过添加果葡糖浆、柠檬酸和蜂蜜制作猴头菇苹果醋复合饮料。以感官评分作为评价标准,在单因素试验的基础上,采用响应面法对猴头菇苹果醋复合饮料的配方进行了进一步优化。结果表明,猴头菇苹果醋复合饮料的最优配方为苹果醋添加量64.7%,猴头菇汁添加量17.6%,果葡糖浆添加量16.3%,柠檬酸添加量0.15%,蜂蜜添加量0.1%,稳定剂羧甲基纤维素钠(CMC)添加量0.05%,在此最优配方下得到的复合饮料的感官评分最高为89.2分,得到一种澄清透明、风味独特和口感细腻的新颖复合饮料。(本文来源于《农产品加工》期刊2019年16期）
李湘勤,钟瑞敏,门戈阳,单斌,廖彩虎[3]（2019）在《局部块冰式两级冷冻浓缩制备高浓度苹果醋》一文中研究指出采用自主研发50L渐进式局部块冰冷冻浓缩中试设备浓缩可溶性固形物含量为5.0°Brix的苹果醋,通过调节搅拌速度和冷媒温度,综合能耗、时间等因素,探究两级浓缩最佳工艺条件并对其夹带进行有效回收,同时采用固相微萃取—气相色谱质谱联用技术研究苹果原醋、各级浓缩复原液、两级夹带液、夹带回收液及终极夹带的芳香物质变化。结果表明,50kg 5.0°Brix的苹果醋在-10℃静置冻结3h再转入-16℃,搅拌速度900r/min,21h可得12.5°Brix的浓缩液14.74kg;50kg12.5°Brix的果醋-16℃保持4 h后转入-24℃,900r/min,28h可得25°Brix浓缩液15.11kg,两级浓缩耗电量分别为72,135kW·h。经测定,苹果醋中芳香物质有14种,含量较高的特征组分有苯甲醛、辛酸、4-乙苯酸-2-丁基酯、苯乙醇、乙酸苯乙酯等,经一级浓缩后芳香物质保留率为80.23%,二级浓缩保留率为87.73%,苹果醋最终经两级浓缩复原后芳香物质保留率可达70.39%,总损失率为2.61%。因此通过两级浓缩,同时对夹带回收循环利用,可得到浓度较高及芳香物质保留较高的苹果醋。(本文来源于《食品与机械》期刊2019年09期）
游剑,杜鹏举,祝叶蕾[4]（2019）在《全发酵型苹果醋加工工艺及其调配研究》一文中研究指出文章采用外观饱满、新鲜无腐烂的富士苹果作为原材料,进行前期清洗、切块等预处理,然后进行榨汁去渣、调糖调酸、酒精发酵和醋酸发酵,酿造出了全发酵型苹果醋,对其生产工艺进行了研究,并通过单因素实验和正交实验对其调配工艺进行了优化。实验结果表明:经过60h酒精发酵、6d醋酸发酵得到的全发酵型苹果醋酸度为7.22%、糖度为10.2%,果香浓郁,酸甜可口。通过感官评定实验,最终确定全发酵型苹果醋的最佳配方为苹果醋酸度2%、糖度8%、浓缩苹果汁添加量11%、蜂蜜添加量2%,此时其饮用口感和风味最佳。(本文来源于《中国调味品》期刊2019年08期）
郝霞莉,杨永环,孙小莉[5]（2019）在《四种齿科合金在苹果醋中的离子析出研究》一文中研究指出用电感耦合等离子体发射光谱法测定了四种齿科合金在苹果醋中析出金属离子的种类和数量,探讨合金种类和浸泡时间对金属离子析出量的影响,为各类合金耐腐蚀性能的比较提供一定的实验依据。(本文来源于《中国医疗器械信息》期刊2019年11期）
门戈阳,李湘勤,钟平娟,钟瑞敏,单斌[6]（2019）在《苹果醋冷冻浓缩过程有机酸含量变化及抗氧化能力研究》一文中研究指出通过高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)和分光光度法分别对苹果原醋、两级冷冻浓缩复原液及相应夹带液样中有机酸含量和抗氧化能力进行分析测定。经测定,苹果原醋经两级冷冻浓缩复原后5种有机酸的保存率介于79.10%～88.71%之间,醋酸的保存率最高,达到88.71%,两级浓缩后自由基清除率降低7.31%,有机酸总损失率为3.45%。说明冷冻浓缩可以很大程度上保留原醋的抗氧化能力及其中有机酸的含量,尤其是乙酸。为苹果醋冷冻浓缩技术的评价及改进提供理论依据和研究基础。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2019年11期）
任梦[7]（2019）在《万通公司苹果醋产品上市策略研究》一文中研究指出对于任何一个生产销售调味品行业的公司,要想提高市场占有率,实现销售的稳步增长,首先都必须有以消费者为中心的核心理念,依据市场需求、分析消费者需求,设计出满足消费者需求、符合市场现状的新产品。本文以万通公司苹果醋为例,通过推广环境分析、内部营销环境分析,运用访谈法和问卷调查法进行市场细分和定位,然后为万通公司苹果醋制定上市前的推广组合策略。本文通过对公司市场部与销售部负责人访谈,将苹果醋产品市场初步分为餐饮行业、食品加工企业和家庭消费。利用访谈形式对餐饮行业和食品加工企业进行市场需求分析,目前市面上的苹果醋产品多以饮品为主无法满足餐饮行业需求,苹果醋调味品具有一定的市场潜力,食品生产企业主要分析了苹果醋饮品生产企业和复合调味酱/料生产企业,对于苹果醋质量要求略有不同。利用问卷调查对家庭消费进行定量分析,共发放500份,其中线上300份、线下200份,共计回收498份,有效问卷498份。收集到的问卷数据主要采用相关性分析和方差分析,最终将家庭消费细分为具有保健意识的女性消费群体。在明确了具体的目标市场后,根据不同消费群体制定了不同的上市推广策略。苹果醋产品以5度为主,家庭消费的包装形式以300ml小瓶玻璃瓶简装和礼盒装为主,对应价格为12.8元和36.8元;餐饮行业以1.95L桶装为主,价格为26.8元;食品加工企业以20L桶装为主,每次采购量大于5吨或年采购量达到30吨可定制产品,按照酸度进行定价,酸度越高价格越高。渠道策略以公司现有销售渠道为主,分为公司直营和经销商两种渠道。公司直营渠道专门为苹果醋产品增加了食品加工企业的销售渠道。促销策略在超市卖场主要以买赠、有奖销售、免费品尝等促销方式为主;针对餐饮行业主要侧重于组织比赛或培训活动;针对食品加工企业主要采用降价销售的促销活动。总之,万通公司在进行苹果醋新品上市推广时,重点在于引导消费者的消费习惯,核心是让消费者了解万通苹果醋产品,并习惯使用万通苹果醋。(本文来源于《中国矿业大学》期刊2019-05-30）
宋娟,张霁红,康叁江,张海燕,曾朝珍[8]（2019）在《L-苯丙氨酸对苹果醋发酵乙酸-2-苯乙酯合成途径的影响》一文中研究指出为了初步研究食品添加剂L-苯丙氨酸对苹果醋发酵过程中特征性香气成分乙酸-2-苯乙酯合成途径的影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱(HS-SPME-GC-MS)联用和酶联免疫吸附试验,检测各合成相关基质浓度和关键酶活性的变化。结果表明,当L-苯丙氨酸添加量为8 g/L时,β-苯乙醇、乙酸、乙酸-2-苯乙酯、乙酰辅酶A质量浓度分别提高了19.2%、35.9%、51.6%、10.86%;L-苯丙氨酸对乙醇脱氢酶(ADH)、醇酰基转移酶(AAT)酶活性均有一定的促进作用,却对酯酶酶活性有抑制作用。因此,本试验初步将8 g/L作为L-苯丙氨酸的最佳添加量,初步推测L-苯丙氨酸通过醇酰基转移酶途径促进乙酸-2-苯乙酯的合成及其相关基质生成量和关键酶的活性关键酶活的生成量,为高品质苹果醋的技术研究和指导生产实践提供一定的理论依据。(本文来源于《中国酿造》期刊2019年05期）
王梓菡[9]（2019）在《500余种“广元造”产品将亮相石家庄》一文中研究指出本报讯（记者王梓菡）记者昨日从市经信局获悉，由广元市人民政府主办的2019“广元造”食品饮料暨文化旅游（石家庄）推介会将于5月23日开幕。届时，来自广元的70余家企业500多种产品将与石家庄市民见面。据悉，本次推介活动为期叁天（5月23日—5月(本文来源于《广元日报》期刊2019-05-21）
李欢,毛健,刘双平,周志磊[10]（2019）在《醋酸高产菌株的筛选及高酸度苹果醋的酿造》一文中研究指出国内外对适合酿造高酸度果醋(总酸质量浓度>100 g/L)的菌株选育和工艺开发等研究较少,为生产高酸度苹果醋,提高原料利用率,作者筛选得到一株高产醋酸的巴氏醋杆菌CYD159,并采取流加发酵的方法,探究了乙醇体积分数和分割取醋对发酵的影响。结果表明,当初始乙醇体积分数为3%,并控制流加速率,使发酵过程中乙醇体积分数不超过3%,分别在36、66、85 h分割3次时,可得到总酸(以乙酸计)120 g/L的高酸度苹果醋,是单批发酵总酸的2倍。(本文来源于《食品与生物技术学报》期刊2019年05期）
苹果醋论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
以猴头菇汁和苹果醋为主要原料,通过添加果葡糖浆、柠檬酸和蜂蜜制作猴头菇苹果醋复合饮料。以感官评分作为评价标准,在单因素试验的基础上,采用响应面法对猴头菇苹果醋复合饮料的配方进行了进一步优化。结果表明,猴头菇苹果醋复合饮料的最优配方为苹果醋添加量64.7%,猴头菇汁添加量17.6%,果葡糖浆添加量16.3%,柠檬酸添加量0.15%,蜂蜜添加量0.1%,稳定剂羧甲基纤维素钠(CMC)添加量0.05%,在此最优配方下得到的复合饮料的感官评分最高为89.2分,得到一种澄清透明、风味独特和口感细腻的新颖复合饮料。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
苹果醋论文参考文献
[1]..自制酸酸甜甜苹果醋！蛋黄做冰激凌？[J].婚姻与家庭(家庭教育版).2019
[2].孙悦,赵莺茜,刘靖宇,孟俊龙,梁文凯.一种特色猴头菇苹果醋复合饮料的研制[J].农产品加工.2019
[3].李湘勤,钟瑞敏,门戈阳,单斌,廖彩虎.局部块冰式两级冷冻浓缩制备高浓度苹果醋[J].食品与机械.2019
[4].游剑,杜鹏举,祝叶蕾.全发酵型苹果醋加工工艺及其调配研究[J].中国调味品.2019
[5].郝霞莉,杨永环,孙小莉.四种齿科合金在苹果醋中的离子析出研究[J].中国医疗器械信息.2019
[6].门戈阳,李湘勤,钟平娟,钟瑞敏,单斌.苹果醋冷冻浓缩过程有机酸含量变化及抗氧化能力研究[J].食品研究与开发.2019
[7].任梦.万通公司苹果醋产品上市策略研究[D].中国矿业大学.2019
[8].宋娟,张霁红,康叁江,张海燕,曾朝珍.L-苯丙氨酸对苹果醋发酵乙酸-2-苯乙酯合成途径的影响[J].中国酿造.2019
[9].王梓菡.500余种“广元造”产品将亮相石家庄[N].广元日报.2019
[10].李欢,毛健,刘双平,周志磊.醋酸高产菌株的筛选及高酸度苹果醋的酿造[J].食品与生物技术学报.2019
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