论文摘要
为研究不同贮藏方式对鸡蛋品质的影响,采用气调包装、清洗涂膜和紫外杀菌的组合处理方式,将新鲜鸡蛋分为6组,对其进行贮藏保鲜实验。在室温下贮藏42 d,测定鸡蛋失重率、哈夫单位、蛋黄指数、蛋清p H以及菌落总数的变化,并对蛋壳表面的真菌情况进行了初步的分析。结果显示:各气调包装组均能有效抑制失重率和蛋清p H的上升,并能有效抑制鸡蛋哈夫单位和蛋黄指数的降低,与对照组差异显著(p≤0.05);清洗涂膜能在一定程度上保鲜鸡蛋,但与对照组相比,鸡蛋的失重率、哈夫单位、蛋黄指数、蛋清p H等指标差异不显著;清洗涂膜和紫外处理对蛋壳表面的细菌具有良好的抑制作用;PCR测序结果显示蛋壳表面的真菌共计13种,以赛氏曲霉(Aspergillus sydowii)为主,占蛋壳表面真菌总量的80.91%。结论:经过清洗涂膜、紫外杀菌和气调包装复合处理的鸡蛋在贮藏期(42 d)内,失重率、哈夫单位、蛋黄指数、蛋清p H和细菌菌落总数等品质指标均优于其他处理组,能最大程度抑制鸡蛋腐败变质。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 邵子航,李兴民
关键词: 鸡蛋保鲜,涂膜,气调包装,紫外杀菌
来源: 食品科技 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 中国农业大学食品科学与营养工程学院
基金: 北京市家禽产业创新团队项目(BAIC04-2018)
分类号: TS253.2
DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.01.013
页码: 73-79
总页数: 7
文件大小: 3289K
下载量: 236
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