导读:本文包含了防腐保质论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:山梨,栅栏,因子,生物,甘油酯,凤爪,苯甲酸。
防腐保质论文文献综述
冯婷婷,罗君,刘静,王洋,叶阳[1]（2018）在《卤鸡爪最优保质工艺及防腐配方研究》一文中研究指出为探讨不同加工工艺和防腐剂配方对卤鸡爪的保质效果,研究了卤鸡爪在37℃下0~24d内每3d的感官评价、菌落总数、挥发性盐基氮和亚硝酸盐残留量的变化。结果表明,卤鸡爪经腌制时间24h,包装袋使用前用紫外灯照射4h和二次灭菌(85℃水浴30min)处理后均能不同程度降低产品菌落总数,提高产品感官品质,产品保质期由小于2d延长至8d;经复合防腐剂处理的卤鸡爪在37℃下货架期由小于12d延长至24d,且卤鸡爪产品在储存期间TVB-N值和菌落总数的增长均受到不同程度的抑制。(本文来源于《中国食品添加剂》期刊2018年06期）
李立欣,刘婉萌,马放,贾超[2]（2018）在《防腐剂对生物复合絮凝剂防腐保质性能的影响》一文中研究指出为解决实际应用中生物复合絮凝剂易变质、保质期短等问题,采用絮凝杯罐实验,探讨添加山梨酸钾及其复合防腐剂对生物复合絮凝剂絮凝率及细菌总数的影响。结果表明:山梨酸钾及其复合防腐剂均能有效改善生物复合絮凝剂的稳定性,同时有效抑制细菌等微生物的生长繁殖。综合考虑絮凝剂的絮凝率稳定性、抑制细菌总数效果及防腐剂价格等因素,确定添加复合防腐剂Ⅲ或0.50 g/L山梨酸钾时,生物复合絮凝剂的防腐保质效果最好,可达12个月。防腐剂能显着延长生物复合絮凝剂的贮存时间,为其大规模应用提供了技术基础。(本文来源于《黑龙江科技大学学报》期刊2018年03期）
李立欣,李昂,马放,刘彦军,唐二葵[3]（2013）在《防腐剂对复合型生物絮凝剂防腐保质性能的影响》一文中研究指出分别探讨了山梨酸钾、月桂酸单甘油酯两种防腐剂对复合型生物絮凝剂防腐保质方面的影响,同时考察了复合型生物絮凝剂的絮凝率以及细菌总数等指标。试验结果表明:添加两种防腐剂能够有效延长复合型生物絮凝剂絮凝率的高效稳定性,同时有效抑制细菌等微生物的生长繁殖。综合防腐剂价格、絮凝率稳定性以及抑制细菌总数效果等因素,确定单独添加0.50 g/L山梨酸钾或单独添加0.15 g/L月桂酸单甘油酯为最佳处理,保质期从原来的3个月延长到9个月。(本文来源于《中国给水排水》期刊2013年15期）
王晓亮,王燕[4]（2012）在《熟食豆干加工及其防腐保质研究进展》一文中研究指出熟食豆腐干作为我国传统食品,其产量迅速增加,产品品种繁多,质量参差不齐。广泛应用天然防腐保鲜剂和新型包装技术等高新技术是未来熟食豆干食品的防腐保鲜趋势,并且会沿着"安全、卫生、经济、方便"方向稳步发展。(本文来源于《农产品加工》期刊2012年05期）
付晓[5]（2011）在《四川传统肉制品栅栏因子及其防腐保质机理研究》一文中研究指出食品在加工及贮运流通过程中以一定的速度和方式丧失其原有的品质,其中最重要的是由微生物引起的食品腐败变质,而食品的微生物稳定性和卫生安全性则取决于产品内部不同抑菌防腐因子(栅栏因子)的交互作用。根据不同产品的防腐保质要求,充分利用现代科技手段,设计或调节栅栏因子,可优化加工工艺,有效改善产品质量,延长保存期,保证产品的卫生安全性和提高加工效益,这就是Leister博士提出的栅栏效应和栅栏技术的基本原理。随着食品科技和产业的快速发展,栅栏技术的研究和应用日益广泛和深入,尤其在传统食品现代化技术改造、产品质量提升和适应市场发展需求的新产品开发上,栅栏技术已显现出广阔的应用前景。本文对栅栏技术应用于四川传统食品,尤其是传统特色肉制品进行了研究。首先根据栅栏技术的基本原理,调研分析产品的主要栅栏因子及其在产品质量控制中的作用,然后进一步研究通过因子调控保障和提升产品质量的可能。通过对目前市场上已有的四川传统食品的种类及现状的调查发现,目前成都市场上销售的四川传统食品主要包括肉制品、酱腌渍菜、豆制品、调味料、糕点和干炒等。其中肉制品是四川传统特色食品的最重要组成,按其贮藏方式可分为常温肉制品和低温肉制品两大类。多数产品除控制产品的Aw、pH等主要栅栏外,均采用了Eh、T(或t)、Press.等栅栏因子对进行综合的防腐保质。选取部分代表性四川传统肉制品,对其主要栅栏因子(pH、Aw)进行测定发现,大多数腌腊、肉干类产品属于易贮存类产品,酱卤类与泡椒凤爪产品为极易腐败类产品。选取泡椒凤爪作为代表性产品,研究改善产品质量和卫生安全性的方案。对泡椒凤爪产品在进行乳酸添加量、巴氏灭菌温度与灭菌时间的单因素实验结果的基础上进行Box-Behnken Design响应面方法分析,得出最优加工工艺条件为乳酸添加量0.4ml,灭菌温度83℃,灭菌时间18min。在确定了最优加工工艺的基础上对泡椒凤爪产品进行栅栏因子调控研究,结果表明:对产品进行辐照灭菌效果明显,且辐照剂量越大,灭菌效果越好;巴氏灭菌效果介于3kGy与5kGy剂量的辐照效果之间;乳酸链球菌素与亚硝酸钠复合使用的效果最好,单独使用山梨酸钾和乳酸链球菌素的效果相接近;在不使用防腐剂的条件下采用冷藏也可达到产品保藏的目的。研究表明,大多四川传统食品控制产品的主要栅栏因子为Aw和pH,此外Eh、T(或t),特别是Press.栅栏因子可发挥重要的协同作用。通过这些因子的调控,可优化传统产品加工工艺,改善产品质量,提升产品档次,延长保存期,保证产品的卫生安全性和提高加工效益。(本文来源于《西华大学》期刊2011-05-01）
王卫,黄邓萍[6]（2003）在《香豉兔肉防腐保质栅栏因子的调控研究》一文中研究指出在新型兔肉干制品开发中,对决定产品感官和可贮性的主要特性指标进行了研究。结果表明,添加2.0%食盐,3.0%白糖,70℃烘烤干燥2h,使肉料至含水量30.5%,将产品理化值确定于aw0.86,pH5.9,NaCl3.9%,糖4.5%时产品风味最佳,而以aw0.86作为保证产品可贮性和质量特性的主要栅栏因子,在通过高温杀菌设置的F因子(110℃,10min)与aw互作效应,可使产品在尽可能保持特有风味的同时,感官质量和货架寿命优于传统肉干。(本文来源于《食品工业科技》期刊2003年02期）
防腐保质论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
为解决实际应用中生物复合絮凝剂易变质、保质期短等问题,采用絮凝杯罐实验,探讨添加山梨酸钾及其复合防腐剂对生物复合絮凝剂絮凝率及细菌总数的影响。结果表明:山梨酸钾及其复合防腐剂均能有效改善生物复合絮凝剂的稳定性,同时有效抑制细菌等微生物的生长繁殖。综合考虑絮凝剂的絮凝率稳定性、抑制细菌总数效果及防腐剂价格等因素,确定添加复合防腐剂Ⅲ或0.50 g/L山梨酸钾时,生物复合絮凝剂的防腐保质效果最好,可达12个月。防腐剂能显着延长生物复合絮凝剂的贮存时间,为其大规模应用提供了技术基础。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
防腐保质论文参考文献
[1].冯婷婷,罗君,刘静,王洋,叶阳.卤鸡爪最优保质工艺及防腐配方研究[J].中国食品添加剂.2018
[2].李立欣,刘婉萌,马放,贾超.防腐剂对生物复合絮凝剂防腐保质性能的影响[J].黑龙江科技大学学报.2018
[3].李立欣,李昂,马放,刘彦军,唐二葵.防腐剂对复合型生物絮凝剂防腐保质性能的影响[J].中国给水排水.2013
[4].王晓亮,王燕.熟食豆干加工及其防腐保质研究进展[J].农产品加工.2012
[5].付晓.四川传统肉制品栅栏因子及其防腐保质机理研究[D].西华大学.2011
[6].王卫,黄邓萍.香豉兔肉防腐保质栅栏因子的调控研究[J].食品工业科技.2003
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