导读:本文包含了杨梅汁论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:稳定性,花色,花青素,果胶,蛋白酶,盐水,微生物。
杨梅汁论文文献综述
楼乐燕,沈清,尹培,陈健初,叶兴乾[1]（2018）在《分阶段酶解法与膜处理结合制备杨梅汁工艺研究》一文中研究指出采用蛋白酶-果胶酶分阶段酶解与膜过滤相结合澄清杨梅果汁。根据酶解条件对澄清效果的影响,探究最优的酶解工艺。通过单因素和正交试验确定最优酶解工艺为蛋白酶添加量0.1 g/L,蛋白酶酶解阶段温度65℃,果胶酶添加量1 g/L,果胶酶酶解阶段温度50℃,可得到透光率高达89.63%的杨梅汁。之后再通过膜过滤进一步澄清果汁,得到透光率高达95.27%的杨梅汁。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2018年09期）
吴艺,李璐[2]（2017）在《打翻的杨梅汁被误当血迹引发慌乱》一文中研究指出事件回放6月15日21时15分，上海轨道交通1号线的一辆列车行至衡山路站时，车厢内突然传出喧哗，一男子从车头方向拼命往车尾奔逃，边跑边喊：“血!好多血!”此举打破了车厢的平和，少数乘客被喧哗带动，形成小股人流跟随奔跑，迅速冲击其他乘客，车厢内短(本文来源于《人民公安报》期刊2017-08-09）
郎娅,季露,陈纪算,叶兴乾,倪穗[3]（2017）在《不同澄清剂对杨梅汁澄清效果的比较》一文中研究指出采用硅藻土、水溶性羧化壳聚糖和皂土3种澄清剂对杨梅汁进行澄清。通过透光率、浊度、p H、TSS、花色苷含量及贮藏后的稳定性指标,比较他们的澄清效果。结果表明:3种澄清剂都有很好的澄清效果,但对花色苷都有一定的损失作用,其中皂土对花色苷的损失最严重,硅藻土的澄清对花色苷的损失最少,水溶性羧化壳聚糖的澄清和稳定性介于两者之间。综合澄清效果和对花色苷含量的影响,3种澄清剂中,选择硅藻土作为澄清剂,且用量为1.5 g/L,透光率可以达到91.46%,花色苷可以保留86.44%。(本文来源于《中国野生植物资源》期刊2017年02期）
郎娅,季露,倪穗,史婷婷,陈纪算[4]（2016）在《杨梅汁分类及其稳定性主要影响因子分析》一文中研究指出杨梅是我国的特产水果,营养丰富,其中花色苷具有抗衰老、抗氧化等多种功效,深受消费者的青睐。杨梅汁在加工中存在各种问题,一直是加工中需要解决的难题,现概述了杨梅汁的分类,分析了影响杨梅汁加工过程中色泽、均一和风味等稳定性的主要因子,以期为解决上述问题提供基本理论依据。(本文来源于《北方园艺》期刊2016年09期）
薄灰[5]（2015）在《酸甜杨梅汁》一文中研究指出夏季到了,自制一杯酸甜开胃的饮料是必需的。现在正是杨梅季,而杨梅又是非常娇嫩的水果,买到酸杨梅吃不掉了,放着容易坏,用来做饮料就再合适不过。杨梅汁做法非常简单,不需要榨汁,省去了切水果压榨的步骤,几分钟便可搞定,谁都可以在家轻松制作哦。自制饮品不仅健康,而且味道酸酸甜甜的,谁能抗拒呢?(本文来源于《健康与营养》期刊2015年07期）
汤瑾,周翠英,周建俭,王苏芹[6]（2014）在《甜菊糖苷在杨梅汁饮料中的应用》一文中研究指出研究以甜菊糖苷替代部分蔗糖对杨梅汁饮料综合指标的影响,并通过单因素与正交试验明确杨梅汁饮料生产的最佳配方。结果表明,杨梅汁饮料最佳配方为蔗糖含量12%、甜菊糖苷替代40%蔗糖、杨梅原果汁含量35%和有机酸含量0.3%。(本文来源于《江苏农业科学》期刊2014年10期）
庄雅香,张伙平,宋洪波,安凤平,郭瑞[7]（2014）在《杨梅汁中花色苷稳定性及其护色》一文中研究指出为了避免杨梅因加工不当而导致花色苷的降解,研究了pH值、温度、金属离子、光照条件对杨梅汁中花色苷稳定性的影响。结果表明,在加工过程中杨梅果汁与Fe3+的接触、高温长时间处理和长时间光照均会使花色苷降解。以花色苷含量和红度为指标,分别研究柠檬酸、β-环状糊精和NaCl对杨梅汁的护色效果,采用L9(34)正交试验,通过极差和方差分析,发现影响杨梅汁护色效果的主次因素为:柠檬酸>NaCl>β-环状糊精,且柠檬酸和NaCl的影响均达到了极显着水平,β-环状糊精的影响达到了显着水平;最佳护色剂配比为:0.25mg/g的柠檬酸、0.20mg/g的β-环状糊精、0.25mg/g的NaCl。(本文来源于《莆田学院学报》期刊2014年05期）
孙文娟,张慜,毛培成,范东翠[8]（2013）在《超声波辅助-醇沉法对浓缩杨梅汁进行脱糖》一文中研究指出采用超声波辅助法对浓缩杨梅汁进行脱糖,通过单因素试验与正交试验对脱糖工艺进行优化,以期确定杨梅汁脱糖的最佳工艺条件。结果表明,对总糖脱除率影响因素的主次顺序为:乙醇加入量>超声波功率>醇沉时间>超声时间。根据各因素不同水平均值多重结果比较得知,超声波辅助法对浓缩杨梅汁进行脱糖的最佳工艺参数为:30 mL稀释杨梅汁中体积分数85%乙醇溶液的加入量为110 mL,超声功率200 W,超声时间45 min,醇沉时间5.2 h。(本文来源于《食品与生物技术学报》期刊2013年12期）
吴梦蕾[9]（2013）在《杨梅汁花色苷的提取分离及其抗氧化、抑菌活性的研究》一文中研究指出杨梅(Myrica rubra Sieb. et Zucc.)是我国的特产水果,因其酸甜适口,风味独特而深受广大消费者的青睐。作为一种主要的杨梅加工产品,杨梅汁具有较好的开发价值和应用前景。杨梅汁中含有丰富的花色苷,本文以杨梅汁中的花色苷为研究对象,比较研究了常规溶剂浸提法、超声波辅助提取法和高压脉冲电场(PEF)辅助提取法提取杨梅汁花色苷的方法,并对提取工艺参数进行了优化；研究了大孔吸附树脂对杨梅汁花色苷的静态吸附工艺,并用紫外-可见光谱法对分离后的花色苷进行了初步的鉴定；研究了杨梅汁花色苷的体外抗氧化活性和抑菌活性。主要研究结果如下：(1)以初提液中花色苷含量为指标,采用单因素试验和正交试验设计,得到常规溶剂浸提法提取杨梅汁花色苷的最佳工艺参数为：乙醇浓度70%,料液比1：12,提取时间80min,提取温度30℃,初提液中花色苷含量为13.876mg/g；超声波辅助提取法提取杨梅汁花色苷的最佳工艺参数为：乙醇浓度90%,料液比1：10,提取功率350W,提取时间30min,初提液中花色苷含量为16.251mg/g；PEF辅助提取法提取杨梅汁花色苷的最佳工艺参数为：乙醇浓度85%,料液比1：8,电场强度21KV/cm,循环次数2次,初提液中花色苷含量为22.043mg/g。叁种提取方法相比,PEF辅助提取法既缩短了提取时间,同时还提高了提取产量,故采用PEF辅助提取法进行提取。(2)研究了六种大孔树脂对杨梅汁花色苷的吸附性能与解吸性能,筛选出AB-8为较理想的分离杨梅汁花色苷的树脂,其吸附率为76.34%,解析率为69.23%。采用单因素试验确定了AB-8静态吸附动力学试验参数为：pH=3.0,吸附时间5h,解吸时间2.5h,解吸液为80%浓度的乙醇。分离后花色苷为紫黑色粉末,色价为68.8,回收率为72.41%。(3)采用紫外-可见光谱分析法对杨梅汁花色苷进行简单的分析鉴定,确定了所提取分离的色素为花色昔类物质,花色苷未被酰基化,主要为矢车菊色素-3-葡萄糖苷。(4)研究了杨梅汁花色苷的体外抗氧化活性,以VC为对照,采用总抗氧化能力、超氧阴离子自由基(O2-·)清除能力和羟自由基(·OH)清除能力评价杨梅汁花色苷的抗氧化能力。结果表明：浓度为2mg/mL的杨梅汁花色苷的总抗氧化能力与50μg/mL的VC效果相当；浓度为0.5mg/mL的杨梅汁花色苷的O2-·清除能力与50μg/mL的VC效果相当；浓度为0.2mg/mL的杨梅汁花色苷的·OH清除能力比同浓度的VC清除能力略高。(5)采用圆形滤纸片法,对杨梅汁花色苷的抑菌活性进行初步的研究。研究表明：杨梅汁花色苷对青霉、啤酒酵母没有明显的抑制作用,但是对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌表现出较强的抑菌能力,且抑菌强度随着浓度的增大而增加,杨梅汁花色苷对这4种细菌抑制作用的强弱顺序为：沙门氏菌>大肠杆菌>枯草芽孢杆菌>金黄色葡萄球菌；杨梅汁花色苷对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌的最低抑菌浓度(MIC)分别为：1.25mg/mL、1.25mg/mL、2.5mg/mL、0.625mg/mL。(本文来源于《福建农林大学》期刊2013-04-01）
林怡[10]（2013）在《超高压加工技术对杨梅汁品质的影响》一文中研究指出杨梅(Myrica rubra Sieb. et Zucc.)是我国传统特产水果,风味独特、营养丰富,深受消费者喜爱。但由于产于梅雨季节,收获期短且无外衣包裹,容易受外界环境影响而腐败,难以保鲜。将杨梅加工成杨梅汁,方便食用又保持杨梅原有的风味和营养,解决了杨梅市场的出路问题。传统果汁加工方式为热处理,但是热处理虽然能杀灭果汁中的微生物,但对果汁的感官品质和营养品质会造成很大的破坏。超高压加工技术则克服了这一确定,既能够保证微生物安全,又能够保持果汁的感官品质和营养品质不被破坏。本文以杨梅汁为研究对象,考察了超高压加工技术的杀菌效果,并比较了超高压、热处理和未处理对杨梅汁的理化品质、营养品质及挥发性香气成分的影响,得到以下结论：1.超高压处理能够有效地杀灭杨梅汁中的微生物并且抑制储藏期微生物的生长。500MPa、5min处理能够保证杨梅汁中的菌落总数达到果蔬汁饮料卫生标准,且在4℃和250C储藏期都没有出现增长现象,甚至出现随储藏时间延长而菌落总数逐渐减少的现象；50℃、5mmin热处理虽然能够将杨梅汁中的菌落总数水平降至符合标准,但在储藏期微生物恢复生长。2.与未处理组相比,不论是刚处理结束时还是在储藏期间,超高压处理对杨梅的pH、可溶性固形物没有显着性影响。值得注意的是,在25℃储藏期间,未处理组杨梅汁的可溶性固形物含量发生显着的变化,从第0天_(刚处理完)_的10.9±0.06下降到4.4±0.06_(第7天),而超高压处理组杨梅汁的可溶性固形物在8天储藏期间均维持在10.6-11.0范围内。3.超高压处理后的杨梅汁的红色较未处理组的减弱。与未处理组相比,在储藏期间超高压处理组杨梅汁的红色亦维持较低水平。4.超高压处理后杨梅汁的花青素含量和抗坏血酸含量分别保持在98%和96%以上。在储藏期间,花青素含量和抗坏血酸含量的降解均符合一级动力学变化。相比较未处理和热处理,超高压处理能够有效抑制杨梅汁中的花青素和抗坏血酸在储藏期间降解。5.将所有实验数据进行皮尔逊相关性计算,观察到花青素含量和抗坏血酸含量之间存在显着相关性p<0.01)。6.根据微生物、pH、可溶性固形物、颜色、花青素和抗坏血酸含量等指标的优选,选取500MPa为较优压力水平,10mmin为较优保压时间水平。7.通过SPME的萃取和GC-MS分析得到杨梅汁中近百种香气成分,主要为萜烯类物质。其中,正已醇、顺-3-已烯醇、石竹烯是杨梅汁中含量最高的叁种成分。经过超高压处理后,叁种主要成分的相对含量相比未处理组均有所提高。虽然果汁的气味与香气成分浓度并不一定存在直接相关性,但此次研究结果可以为今后感官评定、实际应用提供理论依据。(本文来源于《浙江大学》期刊2013-01-01）
杨梅汁论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
事件回放6月15日21时15分，上海轨道交通1号线的一辆列车行至衡山路站时，车厢内突然传出喧哗，一男子从车头方向拼命往车尾奔逃，边跑边喊：“血!好多血!”此举打破了车厢的平和，少数乘客被喧哗带动，形成小股人流跟随奔跑，迅速冲击其他乘客，车厢内短
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
杨梅汁论文参考文献
[1].楼乐燕,沈清,尹培,陈健初,叶兴乾.分阶段酶解法与膜处理结合制备杨梅汁工艺研究[J].食品研究与开发.2018
[2].吴艺,李璐.打翻的杨梅汁被误当血迹引发慌乱[N].人民公安报.2017
[3].郎娅,季露,陈纪算,叶兴乾,倪穗.不同澄清剂对杨梅汁澄清效果的比较[J].中国野生植物资源.2017
[4].郎娅,季露,倪穗,史婷婷,陈纪算.杨梅汁分类及其稳定性主要影响因子分析[J].北方园艺.2016
[5].薄灰.酸甜杨梅汁[J].健康与营养.2015
[6].汤瑾,周翠英,周建俭,王苏芹.甜菊糖苷在杨梅汁饮料中的应用[J].江苏农业科学.2014
[7].庄雅香,张伙平,宋洪波,安凤平,郭瑞.杨梅汁中花色苷稳定性及其护色[J].莆田学院学报.2014
[8].孙文娟,张慜,毛培成,范东翠.超声波辅助-醇沉法对浓缩杨梅汁进行脱糖[J].食品与生物技术学报.2013
[9].吴梦蕾.杨梅汁花色苷的提取分离及其抗氧化、抑菌活性的研究[D].福建农林大学.2013
[10].林怡.超高压加工技术对杨梅汁品质的影响[D].浙江大学.2013
论文知识图
