菊花、洛神花复合果酱的研制

2020-12-24阅读(556)

论文摘要

以菊花、洛神花和山楂3种药食同源材料为原料,通过单因素试验和正交试验研究一种具有保健功能的果酱。结果表明:该果酱的最佳配方是100g山楂果肉、5g洛神花、3.75g菊花、55g糖,该果酱呈紫红色,清亮透明,菊花瓣均匀分散于其中,完整饱满,酸甜适口,有浓郁的菊花和山楂香气。

论文目录

1 材料与方法

1.1 试验原材料、辅料与设备

1.2 试验方法

1.2.1 果酱最佳配方的确定

1.2.1. 1 单因素试验方案

1.2.1. 2 正交试验方案

1.2.2 工艺流程

1.2.3 操作要点

1.2.3. 1 菊花前处理

1.2.3. 2 洛神花前处理

1.2.3. 3 山楂前处理

1.2.3. 4 果胶提取

1.2.3. 5 浓缩

1.2.3. 6 拌入菊花

1.2.4 感官评定标准

2 结果与分析

2.1 菊花添加量对果酱品质的影响

2.2 洛神花添加量对果酱品质的影响

2.3 正交试验确定菊花、洛神花、山楂复合果酱的最佳配方

3 讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王建化,王彩慧,郭玉峰,张玲玲

关键词: 菊花,洛神花,山楂,复合果酱

来源: 中国调味品 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 青岛农业大学海都学院

分类号: TS255.43

页码: 113-115+120

总页数: 4

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标签：菊花论文; 洛神花论文; 山楂论文; 复合果酱论文;

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