SPME-GC-MS结合ROAV分析糖炒燕山早丰板栗中的特征性香气

论文摘要

目的:为了明确糖炒燕山板栗的特征性香气。方法:采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法对糖炒燕山板栗挥发性风味物质进行定性定量分析,并结合感觉阈值和相对气味活度值（ROVA）对其进行特征性香气分析。结果:从糖炒燕山板栗中共检测出31种挥发性成分,主要是醛类、酯类和烃类。结论:基于香气阈值和ROVA值,共确定出10种特征性香气,它们是:反-2-庚烯醛、辛醛、苯乙醛、反-2-辛烯醛、壬醛、反-2-壬烯醛、癸醛、2,4-壬二烯醛、反-2-癸烯醛和对2-甲氧基-4-乙烯基苯酚。此外,1-辛醇对糖炒燕山板栗的总体风味具有重要的贡献作用。

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类型: 期刊论文

作者: 梁建兰,李晓颍,赵玉华,刘秀凤,常学东,于立明,叶丹丹

关键词: 板栗,燕山早丰,关键性香气,相对气味活度值

来源: 食品科技 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 河北科技师范学院食品科技学院

基金: 河北省燕山农业特色产业技术研究院建设补助经费项目(159676221D),河北省板栗协同中心-板栗产业项目(180301-181411),燕山板栗近自然生产技术创新与示范项目(18236328D)

分类号: O657.63;TS255.7

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.12.051

页码: 300-305

总页数: 6

文件大小: 3149K

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标签：板栗论文;  燕山早丰论文;  关键性香气论文;  相对气味活度值论文;