论文摘要
扁桃仁在热加工过程中会发生各种复杂的物理化学变化,影响其过敏原蛋白的结构及含量;同时,食物基质中还原糖和脂质可以和扁桃仁致敏蛋白相互作用而最终影响其致敏性。本文结合文献研究报道,对扁桃仁过敏原蛋白常用的3种体内检测方法及4种体外检测方法进行概述,并阐述不同热加工(高温高压、热烫、煎炸、微波、烘烤等)对扁桃仁致敏性的影响,为扁桃仁热加工脱敏方法研究提供借鉴参考。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 徐圆融,廖梅吉,王丹凤,焦顺山
关键词: 扁桃仁,致敏性,热加工
来源: 上海交通大学学报(农业科学版) 2019年04期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 上海交通大学农业与生物学院
分类号: TS255.6
页码: 77-84
总页数: 8
文件大小: 198K
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