论文摘要
实验以苹果皮为原料,研发苹果皮酵素产品,在单因素实验基础上,通过正交试验确定:苹果皮添加量为250 g/L、采用复合甜味剂黄糖∶黑糖∶蜂蜜=1∶2∶1加入量为苹果皮质量的50%、发酵时间为150 d,制得的苹果皮酵素感官评分最高。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 冯红芳,张晓黎,吕连营,张华,吴兴壮
关键词: 苹果皮,酵素,工艺
来源: 辽宁农业科学 2019年03期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 一般化学工业,轻工业手工业
单位: 沈阳市山山伟业食品有限公司,辽宁省农业科学院食品与加工研究所
基金: 沈阳市重大科技研发项目(Y-18-3-00)
分类号: TS209;TQ925
页码: 51-54
总页数: 4
文件大小: 96K
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