论文摘要
鲢鱼酶解液营养丰富,在调味酱和凝胶食品中具有良好的应用前景,但其自身胶凝效果差,通过与多糖复配可改善产品的流变和胶凝特性。文章以凝胶强度、析水率为指标,结合差示扫描量热法（differential scanning calorimeter,DSC）分析,优选多糖种类及最优复配比,并通过分子间作用力和傅里叶变换红外光谱（fourier transform infrared spectroscopy,FTIR）分析,探究其胶凝机理。结果表明:κ-卡拉胶和魔芋胶（1∶1,W/W）与鲢鱼酶解液可形成良好的复合凝胶,凝胶强度为325.6g,析水率为2.98%。其分子间作用力主要为静电作用,其次是氢键、疏水作用及二硫键。FTIR分析表明:κ-卡拉胶中半酯式硫酸基和魔芋胶中的羟基通过氢键提高了分子间的作用力,增强了凝胶强度。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 段方娥,马乐,何强
关键词: 鲢鱼酶解液,卡拉胶,魔芋胶,复配,胶凝机理
来源: 中国调味品 2019年05期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 四川大学轻纺与食品学院
分类号: TS254.9
页码: 50-53
总页数: 4
文件大小: 220K
下载量: 101
相关论文文献
- [1].响应面法优化乳化型热不可逆复合凝胶配方[J]. 食品工业科技 2020(02)
- [2].工业改性对大豆蛋白结构及大豆蛋白-肌原纤维蛋白复合凝胶的影响[J]. 食品科学 2020(04)
- [3].氨基改性复合凝胶的制备及吸附木家具中VOCs性能研究[J]. 高分子通报 2020(01)
- [4].冷冻魔芋复合凝胶保水性和质构特性的调控[J]. 现代食品科技 2020(08)
- [5].复合凝胶材料在煤矿防灭火中的应用[J]. 科技经济导刊 2018(22)
- [6].聚苯胺-多糖复合凝胶的制备及其染料吸附性能[J]. 武汉工程大学学报 2017(04)
- [7].壳聚糖-透明质酸复合凝胶的制备[J]. 化工进展 2014(09)
- [8].聚乙烯醇/粘土复合凝胶的制备及性能[J]. 广东化工 2012(12)
- [9].甲强复合凝胶治疗牙周炎的细菌学研究[J]. 口腔医学研究 2009(01)
- [10].高含水苛刻油藏调剖用复合凝胶体系的研究[J]. 能源化工 2018(06)
- [11].钙离子对低酯果胶/海藻酸钠复合凝胶流变特性及微观结构的影响[J]. 食品与发酵工业 2018(06)
- [12].改性马铃薯淀粉对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响[J]. 食品科学 2020(04)
- [13].琼脂/魔芋胶复配的理化性质及力学性能研究[J]. 现代食品 2020(05)
- [14].纳米二氧化硅对复合凝胶体系性能影响[J]. 应用化工 2020(10)
- [15].基于天然多糖复合凝胶珠的制备及其释药性能[J]. 功能高分子学报 2015(04)
- [16].丝素蛋白/壳聚糖复合凝胶材料的制备[J]. 济宁学院学报 2013(06)
- [17].复合凝胶剂型芝麻油油脂凝胶的制备[J]. 粮食与油脂 2020(11)
- [18].新型复合凝胶调剖体系的评价研究[J]. 当代化工 2014(09)
- [19].三种添加剂在鱼肉猪肉复合凝胶中的作用[J]. 食品工业科技 2011(09)
- [20].制备条件对鱼肉-魔芋胶复合凝胶品质的影响[J]. 食品科学 2010(03)
- [21].酶解谷朊粉-马铃薯淀粉复合体系凝胶特性及其微观结构研究[J]. 粮食与饲料工业 2020(01)
- [22].纳米纤维素-聚乙烯醇复合凝胶的制备及表征[J]. 南京工业大学学报(自然科学版) 2017(06)
- [23].纳米二氧化硅增强液晶复合凝胶[J]. 科学通报 2016(19)
- [24].三种添加物对鱼肉猪肉复合凝胶品质的影响[J]. 食品工业科技 2013(05)
- [25].具有光催化性能的温敏复合凝胶聚(N-异丙基丙烯酰胺)/纳米TiO_2的制备及表征[J]. 浙江理工大学学报 2010(04)
- [26].聚乙烯醇/葡聚糖复合凝胶的制备及药物释放规律的研究[J]. 现代生物医学进展 2009(08)
- [27].防治煤矿火灾的凝胶材料制备及其性能研究[J]. 中国安全科学学报 2020(09)
- [28].聚乙烯醇/魔芋葡甘露聚糖复合凝胶的体外药物释放特性[J]. 河南大学学报(医学版) 2015(01)
- [29].半纤维素/碳纳米管复合凝胶的溶胀性能[J]. 化工进展 2013(08)
- [30].胰岛素与重组表皮生长因子复合凝胶的制备[J]. 现代实用医学 2012(07)