论文摘要
在原浆黄啤酿造工艺的基础上,添加一定比例的姜汁、红枣汁和枸杞汁作为辅料改变麦汁成分,创制一种具有保健功能的暖性原浆啤酒,对酿制产品进行感官评定和主要理化指标测定,均达到国标GB4927-2008优级啤酒的要求。与普通原浆黄啤对照比较,感官评定得分高于对照产品,姜香浓郁,枣味厚重,香甜微辣,口感独特;除色度外,其他理化指标差异性并不显著,说明添加辅料对发酵过程基本无影响。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 朱其顺,王顺昌,张科贵
关键词: 暖性,原浆啤酒,酿制
来源: 淮南师范学院学报 2019年02期
年度: 2019
分类: 社会科学Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 淮南师范学院生物工程学院
基金: 淮南师范学院科学研究项目(2015xj36
分类号: TS262.5
页码: 142-145
总页数: 4
文件大小: 185K
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