论文摘要
果胶是一种酸性多糖,被广泛应用于食品行业及其它行业。果胶的生物活性与其分子量和结构密切相关。本研究以实验室自制山楂果胶为原料,采用超声辅助VC/H2O2改性山楂果胶,以固有粘度和还原糖含量为指标,采用单因素实验和响应面实验进行改性工艺优化。结果表明,最佳工艺参数为:H2O2浓度66 mmol/L、VC浓度21 mmol/L、温度30℃、超声次数207次、超声振幅31%,在此条件下,果胶的还原糖含量为52.22±0.68%,与预测值基本一致,说明该模型具有可靠性。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 朱毅伟,陈晓雯,赵立伟,朱传合
关键词: 山楂果胶,改性,超声辅助
来源: 山东农业大学学报(自然科学版) 2019年04期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 山东农业大学食品科学和工程学院,江苏派乐滋食品有限公司
基金: 山东省2017年度农业重大应用技术创新项目,山东省重点研发计划(GG201703080015),山东省“双一流”奖补资金资助(SYT2017XTTD04),泰安市大学生科技创新行动计划
分类号: TS201.7
页码: 686-691
总页数: 6
文件大小: 1182K
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