论文摘要
啤酒酵母的自溶会严重影响啤酒的品质,而酵母的质量也被认为是啤酒酿造的关键因素之一。前期在啤酒酵母自溶的研究中发现细胞完整性途径中重要的转录因子RLM1基因与酵母自溶有密切关系。本研究在啤酒酵母单倍体菌株中对RLM1进行敲除与过表达,发现RLM1敲除后,酵母菌抗自溶性能差,而RLM1过表达则有助于酵母的抗自溶。另外,发现RLM1基因的敲除影响了酵母的抗渗透压性能、细胞壁损伤的耐受性、抗氮饥饿性能和温度耐受性。研究发现细胞壁组装及DNA损伤应答相关基因GAS1的表达随RLM1的过表达与敲除而调整,而CWI途径中其他相关基因的调控方式并没有明显的规律,推测RLM1可能主要影响了CWI途径中GAS1基因的表达,进而提高啤酒酵母在恶劣环境中的抗逆性。此研究结果对于进一步选育抗自溶啤酒酵母以及了解啤酒酵母的自溶机制提供了基础。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王金晶,李梦琦,侯丹,许维娜,郑飞云,刘春凤,钮成拓,李崎
关键词: 啤酒酵母,抗自溶性能,细胞壁完整性
来源: 生物工程学报 2019年06期
年度: 2019
分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑
专业: 生物学,轻工业手工业
单位: 江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室,江南大学酿酒科学与工程研究室
基金: 国家自然科学基金(Nos.31771963,31571942)资助~~
分类号: TS262.5;Q78
DOI: 10.13345/j.cjb.180530
页码: 1059-1070
总页数: 12
文件大小: 2770K
下载量: 121
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