论文摘要
以甘蔗、菠萝为主要原料,通过单因素实验和正交实验,对其复合果汁饮品的工艺配方进行了优化,并确定了产品的离心澄清工艺。结果表明,甘蔗菠萝热带复合果汁饮品的最佳配方为:甘蔗原汁与菠萝原汁（V/V）的配比2∶1,复合原果汁含量50%,蔗糖添加量2%,柠檬酸添加量0.2%;离心澄清工艺是产品在3 500 r·min-1条件下离心15 min,所生产出来的复合果汁饮品在滋味、气味、色泽、组织状态等方面感官评价俱佳。制得的产品色泽淡黄,酸甜适宜,营养健康,可以很好地满足人们对热带果汁高端饮品的需求。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 余森艳,李志红,杜丽娟
关键词: 甘蔗,菠萝,热带果汁,复合饮品
来源: 现代食品 2019年22期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 广西民族师范学院生物与食品工程学院
基金: 2019年度广西民族师范学院科研经费资助项目（编号：2019FG007）,广西民族师范学院2017年度校级科研项目（编号：2017YB003）
分类号: TS255.44
DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.22.021
页码: 70-75
总页数: 6
文件大小: 1804K
下载量: 196
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