纳米银酯化淀粉膜对牛肉保鲜的影响

论文摘要

本实验制备了纳米银酯化淀粉薄膜,测定其保鲜性能,研究分析纳米银酯化淀粉薄膜对牛肉贮藏期间品质变化的影响。将淀粉薄膜覆盖于牛肉表面,装入聚乙烯包装袋中抽真空,4℃条件下贮藏,跟踪检测贮藏过程中牛肉pH值、色度、保水性、硫代巴比妥酸反应产物值、总挥发性盐基氮含量、菌落总数、感官品质的变化。结果表明:鲜牛肉经过纳米银酯化淀粉薄膜真空包装后,其贮藏期间牛肉的感官评分高于对照组,pH值、色度、加压损失、挥发性盐基氮含量、菌落总数等指标均显著低于对照组(P<0.05),纳米银处理牛肉的贮藏期可达到24 d,比对照组延长9 d。说明纳米银酯化淀粉薄膜处理有利于延长牛肉保鲜时间。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.2 仪器与设备

1.3 方法

1.3.1 纳米银酯化淀粉薄膜的制备

1.3.2 实验设计

1.3.3 感官评价

1.3.4 色度的测定

1.3.5 保水性的测定

1.3.6 TBARS值的测定

1.3.7 TVB-N含量的测定

1.3.8 菌落总数的测定

1.3.9 pH值的测定

1.3.1 0 纳米银残留量的测定

1.3.1 1 保鲜期判定

1.4 数据统计分析

2 结果与分析

2.1 纳米银酯化淀粉薄膜处理对牛肉贮藏期间感官评分的影响

2.2 纳米银酯化淀粉薄膜处理对牛肉贮藏期间色度影响

2.3 纳米银酯化淀粉薄膜处理对牛肉贮藏期间保水性的影响

2.4 纳米银酯化淀粉薄膜处理对牛肉TBARS值的影响

2.5 纳米银酯化淀粉薄膜处理对牛肉贮藏期间TVB-N含量的影响

2.6 纳米银酯化淀粉薄膜处理对牛肉贮藏期间菌落总数的影响

2.7 纳米银酯化淀粉薄膜处理对牛肉贮藏期间pH值的影响

2.8 不同处理组贮藏期间牛肉中纳米银的残留量

2.9 纳米银酯化淀粉薄膜处理对牛肉贮藏期间保鲜期判定的影响

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 杨斌,曹银娟,余群力,韩玲,林梁,朱跃明,曹晖

关键词: 牛肉,纳米银,酯化淀粉,保鲜

来源: 食品科学 2019年23期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 甘肃农业大学食品科学与工程学院,陕西秦宝牧业发展有限公司

基金: 甘肃省重点研发计划项目（18YF1NA075）,国家现代农业（肉牛牦牛）产业技术体系建设专项（CARS-37）

分类号: TS251.52

页码: 199-205

总页数: 7

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纳米银酯化淀粉膜对牛肉保鲜的影响

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