论文摘要
炭焙是传统武夷岩茶最后一道技术性较强的工序,不同的炭焙程度对武夷岩茶的品质影响很大。本文中的实验通过对北斗品种的武夷岩茶毛茶进行轻火、中火、中足火三种程度炭焙,测定分析茶叶内含的水浸出物、咖啡碱、茶多酚、氨基酸、可溶性糖等主要生化成分含量的变化并对成茶进行感官品质审评,结果表明:在生化成分上,酚氨比与可溶性糖含量与北斗武夷岩茶品质呈正相关,北斗武夷岩茶较适宜中火炭焙,其成茶品质较佳。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 石晶,黄晓唯,陈荣冰
关键词: 炭焙,北斗,生化成分,感官品质
来源: 轻工标准与质量 2019年06期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 福建艺术职业学院,武夷学院茶与食品学院
基金: 福建省教育厅中青年教师教育科研项目(编号：JAS151002)
分类号: TS272.4
DOI: 10.19541/j.cnki.issn1004-4108.2019.06.025
页码: 107-109
总页数: 3
文件大小: 1535K
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