葡萄酒质量安全影响因素及酿造过程中的质量管理

葡萄酒质量安全影响因素及酿造过程中的质量管理

论文摘要

目前消费者对葡萄酒品质的要求越来越高,快速发展的国产酒与迚口酒的市场竞争日益激烈,在此背景下,国产酒的质量安全对我国葡萄酒产业诚信体系和品牌形象的建立尤为重要。本文结合我国现行法规标准对葡萄原料及葡萄酒加工中影响质量安全的主要因素迚行分析,包括:食品安全有关的基本质量要求、农药残留、重金属及污染物质、食品添加剂、致病性微生物和生物毒素等,幵根据葡萄酒酿造过程中的"关键质量控制点"阐述了相应的预防和控制措施。从标准和技术两方面为我国葡萄酒质量安全的改善提出了参考建议,以期为加强我国葡萄酒质量安全管理和体系健全,促迚葡萄酒行业健康快速发展提供理论依据。

论文目录

  • 1 引言
  • 2 影响葡萄酒质量安全的因素
  •   2.1 葡萄原料安全
  •     2.1.1 酿酒葡萄质量要求
  •     2.1.2 葡萄农药最大残留限量
  •     2.1.3 葡萄重金属及污染物限量
  •   2.2 葡萄酒加工过程的安全
  •     2.2.1 葡萄酒基本质量要求
  •     2.2.2 葡萄酒加工中的食品添加剂及加工助剂
  •     2.2.3 葡萄酒中微生物及生物毒素限量
  • 3 葡萄酒工艺“关键质量控制点”及防控措施
  • 4 结语
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 杨晨露,曹佩佩,单文龙,王华,李华

    关键词: 葡萄酒,质量安全,标准,关键质量控制点

    来源: 食品安全质量检测学报 2019年06期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 西北农林科技大学葡萄酒学院,马陆葡萄研究所,国家林业和草原局葡萄与葡萄酒工程技术研究中心,陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心,西北农林科技大学合阳葡萄实验示范站

    基金: 国家林业局葡萄品种“嘉年华”及其配套栽培技术推广项目([2017]17号),葡萄优质高效生产关键技术研究与示范,干部学术支持专项(Z111021850)~~

    分类号: TS262.6

    页码: 1573-1581

    总页数: 9

    文件大小: 506K

    下载量: 691

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