论文摘要
以山药和银耳为主要原料,对山药银耳复合饮料的制作工艺进行研究。结果表明:以银耳汁6.0%、山药汁3.0%、白砂糖12.0%、柠檬酸0.12%为最佳工艺配方。复合稳定剂的最佳配方为黄原胶0.14%、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.04%、海藻酸钠0.06%。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 吴春昊
关键词: 山药,银耳,饮料,工艺研究
来源: 现代园艺 2019年22期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 濮阳职业技术学院生物与食品工程学院
基金: 2016年度濮阳职业技术学院院级科研项目计划“山药银耳汁的研制”(2016PYZYYY10)
分类号: TS275.4
DOI: 10.14051/j.cnki.xdyy.2019.22.001
页码: 4-5
总页数: 2
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