论文摘要
以鲜猪肉、香芋粉和大米粉为原料,利用双螺杆挤压膨化技术研制一款咸味型香芋猪肉膨化食品。试验选取机筒温度(X1)、螺杆转速(X2)、物料湿度(X3)作为主要工艺参数,以断裂力、糊化度、膨化度、水分含量、感官评价作为评价指标,通过正交试验进行优化。结果表明,优化后工艺条件为机筒温度150℃,螺杆转速45 Hz,物料湿度15%,挤压膨化效果最佳。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 商飞飞,韦选关,黄婷,谢婷婷,程伟,谭辉,唐碧莲,谢玉花,段振华
关键词: 香芋,膨化食品,工艺参数
来源: 食品与发酵工业 2019年06期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 贺州学院食品科学与工程技术研究院广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地
基金: 广西特聘专家专项经费(厅发[2016]21号),广西区国家级大学生创新创业项目(201611838001),广西特色果蔬深加工与保鲜技术研究项目(YS201601)
分类号: TS251.4
DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018244
页码: 193-196
总页数: 4
文件大小: 133K
下载量: 306
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