乳清蛋白在航天食品中的应用探究

论文摘要

乳清蛋白是采用先进工艺从牛奶中分离提取出来的一类蛋白质。乳清蛋白所含有的独特的营养组分在抗菌、抗病毒、免疫调节、补充或维持细胞和组织的GSH水平、增强机体的抗氧化能力、维持机体肠道和肌肉组织的健康和延缓疲劳等方面发挥着重要作用,被广泛应用于各种食品中。本文综述了乳清蛋白产品的组成成分和功能特性,将乳清蛋白应用于航天食品中,可满足航天食品对于营养和吸收特性的需求,保障航天员身体的正常运转和航天项目的顺利开展,具有广阔的应用前景。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 郭慧青,金越,王婧宜,陈历俊,陈斌

关键词: 乳清蛋白,乳清分离蛋白,生物活性肽,氨基酸,航天食品

来源: 食品安全导刊 2019年15期

年度: 2019

分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 北京三元食品股份有限公司技术中心,中国航天员科研训练中心航天营养与食品工程重点实验室

基金: 航天营养与食品工程重点实验室开放基金资助项目

分类号: TS201.2

DOI: 10.16043/j.cnki.cfs.2019.15.142

页码: 186-188

总页数: 3

文件大小: 1861K

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