蓝圆鲹酸/碱等电点沉淀法分离蛋白凝胶特性与消化特性

论文摘要

采用酸/碱等电点沉淀（isoelectric solubilization/precipitation,ISP）法制备蓝圆鲹肌肉分离蛋白（acid/alkaline aided protein isolate,API/KPI）,并对全蛋白（total protein,TP）、肌原纤维蛋白（myofibrillar protein,MP）与分离蛋白的理化特性、凝胶特性以及消化稳定性进行比较研究。结果表明,蓝圆鲹肌肉蛋白在碱性条件下溶解性显著高于酸性条件,经优化后的API与KPI的回收率分别为65.0%与84.6%,显著高于MP（54.0%）。KPI、API与MP的脂肪与灰分含量明显低于TP,其中KPI的粗蛋白含量最高。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳显示KPI与API的蛋白组成与TP相近,但KPI与API的氨基酸组成中甘氨酸与脯氨酸含量显著低于TP。质构与流变学分析结果显示,KPI与API的凝胶强度与储能模量（G’）均明显低于TP与MP,其中TP、MP与KPI的储能模量在50～55℃会出现明显的下降趋势,表明发生凝胶劣化现象,而API组无明显变化。扫描电子显微镜结果表明,与90℃相比,经55℃加热处理的KPI、TP与MP组凝胶结构更加疏松、多孔,这与流变学分析的结果一致。体外模拟胃肠液消化实验表明,MP具有最佳的消化性,API与KPI的消化性相当,且显著高于TP。综上所述,利用ISP制备分离蛋白可显著提高蛋白回收率,且分离蛋白的消化性明显优于TP。由于分离蛋白失去凝胶化能力,故可考虑将其应用于食品蛋白配料领域。

论文目录

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 孙乐常,林怡晨,刘伟锋,翁凌,张凌晶,刘光明,曹敏杰

关键词: 蓝圆鲹,碱等电点沉淀法,凝胶特性,消化性

来源: 食品科学 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 集美大学食品与生物工程学院,水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心,福建省海洋功能食品工程技术研究中心

基金: 国家自然科学基金青年科学基金项目(31501518),福建省科技厅高校产学研重大项目(2017N5011),福建省自然科学基金青年创新基金项目(2017J05053)

分类号: TS254.1

页码: 22-29

总页数: 8

文件大小: 2407K

下载量: 254

相关论文文献

• [1].蓝圆鲹不同部位的营养成分分析与评价[J]. 食品工业科技 2018(10)
• [2].酶解蓝圆鲹蛋白制备降血压肽的工艺研究[J]. 海洋科学 2013(03)
• [3].低值蓝圆鲹休闲鱼片的试制[J]. 科学养鱼 2011(11)
• [4].基于电子鼻和电子舌优化蓝圆鲹调味基料的制备[J]. 食品科学 2018(04)
• [5].风味蛋白酶与中性蛋白酶混合水解蓝圆鲹条件优化[J]. 黎明职业大学学报 2018(03)
• [6].脱脂蓝圆鲹鱼粉与酶解蛋白粉成分分析及营养评价[J]. 农产品加工 2018(06)
• [7].响应面法优化超临界二氧化碳萃取蓝圆鲹鱼油工艺研究[J]. 中国油脂 2018(04)
• [8].北部湾蓝圆鲹生物学特征及开发状态的年际变化[J]. 南方水产科学 2018(06)
• [9].蓝圆鲹鱼片贮藏期内脂肪氧化特性研究及抗氧化剂的筛选[J]. 福建水产 2011(05)
• [10].中性蛋白酶催化水解蓝圆鲹提取粗鱼油的工艺条件优化[J]. 通化师范学院学报 2018(12)
• [11].南海北部湾秋季蓝圆鲹与竹筴鱼的摄食生态及食物竞争[J]. 广东海洋大学学报 2019(03)
• [12].蓝圆鲹酶解条件的响应面法优化及其产物抗氧化活性的研究[J]. 中国食品学报 2012(08)
• [13].茶多酚在蓝圆鲹保鲜中的应用与研究[J]. 食品工业科技 2012(15)
• [14].柱前衍生化-HPLC测定蓝圆鲹蛋白的氨基酸组成[J]. 应用化工 2012(07)
• [15].基于Illumina MiSeq技术分析腌干鱼加工过程中微生物群落多样性[J]. 食品科学 2017(12)
• [16].基于遥感数据的南海北部近海蓝圆鲹栖息地模型分析[J]. 海洋湖沼通报 2018(03)
• [17].蓝圆鲹抗氧化肽与其他抗氧化剂的协同效应的研究[J]. 食品工业科技 2015(23)
• [18].蓝圆鲹鱼肉蛋白酶解条件的确定[J]. 食品工业科技 2008(01)
• [19].基于Cyt b基因序列的南海北部蓝圆鲹群体遗传多样性研究[J]. 应用海洋学学报 2018(02)
• [20].蓝圆鲹鱼油微胶囊的制备工艺优化及其稳定性[J]. 食品工业科技 2017(24)
• [21].不同盐度腌制对蓝圆鲹相关理化特性的影响[J]. 现代食品科技 2015(12)
• [22].蓝圆鲹在不同腌制条件下三甲胺和二甲胺含量变化规律[J]. 食品科学 2012(13)
• [23].蓝圆鲹鱼油微胶囊的结构表征与体外消化特性[J]. 食品科学 2019(01)
• [24].基于SLAF-seq技术开发蓝圆鲹微卫星标记及跨物种扩增检测[J]. 应用海洋学学报 2018(03)
• [25].蓝圆鲹肌肉中营养成分分析与评价[J]. 渔业现代化 2016(01)
• [26].蓝圆鲹肌肉中丝氨酸蛋白酶的分离纯化及性质研究[J]. 食品工业科技 2012(19)
• [27].蓝圆鲹高值化利用现状及趋势展望[J]. 保鲜与加工 2020(03)
• [28].蓝圆鲹蛋白酶解物的螯合矿物离子活性研究[J]. 食品科学 2017(03)
• [29].两种饲料对真蛸消化腺氨基酸和脂肪酸组成的影响[J]. 渔业研究 2020(02)
• [30].基于Illumina MiSeq技术比较二种多脂鱼在腌干过程中的菌相变化[J]. 水产学报 2019(04)

标签：蓝圆鲹论文;  碱等电点沉淀法论文;  凝胶特性论文;  消化性论文;