导读:本文包含了粉丝品质论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:粉丝,籼米,米粉,淀粉,特性,豆粉,互联网。
粉丝品质论文文献综述
胡立彪[1]（2019）在《没有品质 粉丝经济走不远》一文中研究指出前不久，豆瓣上一条名为“周杰伦微博数据那么差，为什么演唱会门票还难买啊？”的拷问帖，引发了一场被称为“世纪之战”的流量比拼。“大龄”周杰伦粉丝（多为80后、90后，甚至还有70后）表示被这样的问题搞得哭笑不得——你可以说周杰伦胖，你可以说他爱喝(本文来源于《中国质量报》期刊2019-07-30）
高利,于晨,高成成,汤晓智[2]（2019）在《银杏-籼米粉特性及其挤压粉丝的品质研究》一文中研究指出为了加大银杏果的利用率,将银杏粉和籼米粉按照一定比例混合并制作挤压米粉丝。研究了银杏粉添加对米粉糊化特性、流变特性、凝胶质构和微观结构等理化特性的影响。利用挤压加工技术生产挤压银杏米粉丝,研究了银杏粉添加对挤压粉丝蒸煮特性、质构特性以及色泽等品质特性的影响。结果表明,随着银杏粉添加量的增加,样品糊化后的凝胶呈现出较多大小、均匀程度不同的孔状结构。与原籼米粉相比,混合粉的峰值黏度、最低黏度、崩解值、回生值、弹性模量、黏性模量、凝胶强度随银杏粉添加量的增加而降低,糊化温度略有升高;随着银杏粉添加量的增加,挤压米粉丝的蒸煮时间、蒸煮损失和断条率分别从22. 23 min、6. 93%、4. 44%增至24. 27 min、15. 29%、13. 33%,挤压米粉丝的硬度、弹性和咀嚼度分别从3 469 g、0. 96、1 866 g下降至2 529 g、0. 84、1 068 g。但银杏粉添加量在30%以内,银杏米粉丝仍具有可接受的品质。(本文来源于《中国粮油学报》期刊2019年02期）
张诗佳,高利,陶香程,朱敏,马炜文[3]（2019）在《蛋清蛋白添加对籼米-绿豆粉粉质特性及挤压米粉丝品质特性的影响》一文中研究指出将籼米粉、绿豆粉和蛋清蛋白粉按照一定的比例复配,开发高纤维含量的杂粮米粉丝。研究了绿豆和蛋清蛋白的添加对米粉糊化特性、流变特性以及挤压米粉丝微观结构、蒸煮特性和质构等品质特性的影响。结果显示:添加一定量的绿豆粉和蛋清蛋白粉后,混合粉的峰值黏度、最低黏度、最终黏度、回生值、弹性模量、黏性模量均逐渐下降。随着绿豆粉的添加(25%,50%),米粉的蒸煮时间、断条率、蒸煮损失和吸水率均上升,硬度降低,表明米粉的品质显着降低,由扫描电镜图可以发现,加了绿豆粉之后米粉截面变得越来越粗糙,裂纹和孔洞明显增多。但当加入7.5%的蛋清蛋白后,米粉的蒸煮时间、蒸煮损失和断条率均下降,质构特性有一定程度的改善,表明蛋清蛋白良好的凝胶特性有助于提升高纤维含量挤压米粉丝的品质。(本文来源于《中国粮油学报》期刊2019年03期）
唐欢欢,范子玮,邓利玲,刘丹,钟耕[4]（2019）在《明矾和魔芋葡甘聚糖对红薯粉丝品质的影响及相互作用机理》一文中研究指出研究不同量明矾和魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)对红薯粉丝品质的影响,并对其相互作用机理进行初探。通过测定力学指标、蒸煮品质、感官品质评价粉丝品质并进行相关性分析,借助红外光谱和差式量热扫描研究作用机理。结果表明:明矾使用量增加,红薯粉丝硬度、咀嚼性、剪切强度增加,断条率、膨润度、蒸煮损失减小且添加质量分数为3. 511‰与2. 633‰的明矾时品质无显着性差异(P> 0. 05),添加质量分数为3‰的KGM和3. 511‰的明矾复配后,粉丝硬度、咀嚼性、剪切强度增加,但相较质量分数为3. 511‰的明矾组减小且蒸煮品质无显着性差异(P> 0. 05);明矾、明矾和KGM添加后复合凝胶分子间氢键作用力减弱,共混体系相容发生相互作用,焓值、玻璃化转变温度增加;相关性分析表明,断条率和煮沸损失与硬度、内聚性、咀嚼性和剪切力显着相关。因此,实际生产选择质量分数为2. 633‰的明矾即可提高红薯粉丝蒸煮和感官品质。(本文来源于《食品与发酵工业》期刊2019年09期）
向卓亚[5]（2018）在《甘薯粉丝品质特性及其干燥新工艺研究》一文中研究指出甘薯营养成分丰富,具有多种保健功能,尤其淀粉含量丰富,是良好的食品加工原辅料。由于甘薯淀粉具有独特的高黏特性,其所制作的粉丝具有较强的弹性、耐煮、有筋道,因此是制作粉丝的理想原料。粉丝虽然在我国历时较长,但对其感官科学的研究相对落后,因而严重影响了该类产品的快速开发。在粉丝的生产工艺中,干燥作为其中关键环节,其对粉丝品质具有较大的影响。传统的干燥方式自然晾干经济但周期长、不可控因素较多,热风干燥周期短、便于控制,然而有研究发现热风干燥的粉丝品质不如自然晾干的粉丝,但品质差异的原因尚不清楚。因此本文通过研究自然晾干与热风干燥甘薯粉丝品质的差异,初步探讨品质差异的原因,并试图通过控制干燥过程中介质参数(温度、相对湿度)来改善热风干燥粉丝的品质,旨在为生产出高品质、高效率甘薯粉丝寻找一种新的干燥途径,同时为其品质改善的机制提供理论基础,获得了如下结果:(1)利用质构与烹煮特性等客观分析的质量指标与感官评定的消费者接受性之间的关系,建立新型粉丝消费者接受性预测模型。将40种(32种建模,8种校正)市售粉丝的8个理化指标经主成分分析降维为3个主成分,累计方差贡献率为74.92%,能够代表原来8个品质指标的绝大部分信息(74.92%)。同时建立了消费者接受性标准化值(A_z)预测模型A_z=0.509Y_1+0.291Y_2+0.200Y_3。模型内部验证和外部验证都显示预测值与实测值之间相关性极高,相关系数均接近0.900。(2)通过对两种传统干燥方式自然晾干与热风干燥的甘薯粉丝品质比较,结果表明:自然晾干的甘薯粉丝表面有光泽,平整光滑,而热风干燥的甘薯粉丝随着干燥温度的升高,表面变得更加粗糙,出现收缩与龟裂的现象;自然晾干的粉丝烹煮损失、膨润度、断条率均显着低于热风干燥的粉丝,其硬度与咀嚼性均显着高于热风干燥的甘薯粉丝,表现出有耐煮、耐咀嚼、有弹性等良好品质特点;而热风干燥的粉丝随着干燥温度的升高,膨润度显着增大,硬度、弹性、咀嚼性均显着降低。综上,自然晾干的甘薯粉丝品质优于热风干燥的粉丝。通过对粉丝结晶度、热特性、微观结构等地测定,发现这主要归咎于自然晾干粉丝结晶度高、热焓值高,并且内部结构紧密、孔洞少、表面更加平滑、形变程度低。(3)通过控制热风干燥过程中的相对湿度对甘薯粉丝进行干燥发现,随着相对湿度的增加,干燥总时间显着增加,甘薯粉丝表面更加平整光滑,膨润度显着降低,烹煮损失却显着增加,硬度、咀嚼性均显着升高。通过对粉丝结晶度、热特性、微观结构等地测定,发现这主要归咎于提高热风干燥过程中的相对湿度,使得粉丝结晶度增大、热焓值升高,粉丝内部结构更加紧密、孔洞减少、表面更加平滑、形变程度降低。而温度70℃、相对湿度60%条件下干燥的甘薯粉丝所表现的品质特性与自然晾干的甘薯粉丝相似且干燥总时间较短。(4)为进一步提高干燥效率、缩短干燥总时间,对70℃、相对湿度为60%的干燥工艺做了深入研究。将干燥分为两阶段,分别研究了第一阶段干燥时间与第二阶段干燥温度对甘薯粉丝干燥特性、烹煮特性、复水率和结晶度的影响。结果表明:随着第一阶段干燥时间的增加,干燥总时间显着延长,当时间达到45 min时,继续增加干燥时间对甘薯粉丝的烹煮损失、膨润度以及复水率均无显着影响,这可能归咎于此时结晶度已达到最大;在温度为70℃,相对湿度60%恒定条件下干燥45 min后,提高第二阶段干燥温度发现,干燥总时间随温度升高显着缩短,甘薯粉丝的烹煮损失显着减小,膨润度、复水率以及结晶度均无显着变化。因此,甘薯粉丝最优干燥工艺为温度70℃,相对湿度60%干燥45 min后,100℃干燥26 min,干燥总时间为71 min,所得到的粉丝品质与自然晾干粉丝相接近。(本文来源于《西南大学》期刊2018-05-23）
杜杰,钟耀广,田燕楠,李志勇[6]（2018）在《响应面法优化玉米无矾粉丝加工工艺及品质研究》一文中研究指出为研究玉米无矾粉丝的加工工艺,并对其品质进行对比。以粉丝的断条率、糊汤吸光值和膨润度作为试验指标进行单因素实验,考察含芡量、面团含水量、煮沸时间和冻结温度四个因素对玉米淀粉粉丝品质的影响。并通过响应面法和质构分析得出无矾玉米粉丝的最佳优化工艺,以断条率为响应值建立了回归模型。结果表明:优化的加工条件为含芡量4%、面团含水量50%、煮制时间10 min、冻结温度-10℃,各因素对响应值显着性的排序为X1>X3>X2>X4,此时断条率达到最小值为8.25%。利用响应面法分析结果可靠,确定了玉米无矾粉丝的最佳工艺条件,得出的玉米粉丝品质质构良好,为进一步生产玉米无矾粉丝提供了理论依据。(本文来源于《山东农业大学学报(自然科学版)》期刊2018年03期）
任思言[7]（2018）在《“互联网咖啡”冲击传统商业模式》一文中研究指出最近，不少福州白领的职场生活被一杯蓝底白鹿为标志的瑞幸咖啡“攻陷”了，从微信群、朋友圈到身边公众号的底栏，随处可见这只白色的小鹿。这个号称“互联网咖啡”的咖啡品牌，同样以互联网“烧钱”的方式贴近用户，首杯免费、买二送一、买五送五、邀请好友各送一杯等一系列(本文来源于《福州日报》期刊2018-05-14）
董彦夫[8]（2018）在《无矾绿豆粉丝制备及其品质改良技术研究》一文中研究指出本文研究了脱皮绿豆粉的性质,测定了脱皮绿豆粉的基础成分、热力学性质、凝胶特性以及通过红外光谱分析、X射线衍射分析、扫描电子显微镜观察其微观特性。采用挤出技术对脱皮绿豆粉进行加工处理,在单因素试验的基础上通过响应面法优化出最佳的无矾绿豆粉丝生产工艺。通过试验得到粉丝的最佳老化工艺。利用质构仪测定粉丝,考察乙酰化二淀粉磷酸酯、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯叁种添加剂对无矾绿豆粉丝质构特性以及蒸煮特性的影响,通过正交试验得到最佳添加剂复配配比。对粉丝质构特性、蒸煮特性、微观结构进行测定,综合感官评分评判粉丝的品质。无矾绿豆粉丝不但形态完整、口感劲道、蒸煮损失少,在保证粉丝质量的前提下还提高了粉丝的营养价值,同时也为绿豆高值化综合利用提供了新的思路与借鉴。1、脱皮绿豆粉中含有水分(9.67±0.47)%、灰分(2.69±0.23)%、蛋白质(30.73±1.08)%、脂肪(1.08±0.16)%、淀粉(55.83±1.46)%,其中直链淀粉含量为(15.07±0.22)%、支链淀粉含量为(40.76%±0.59)%。由于蛋白质对淀粉形成凝胶空间上有阻碍作用,脱皮绿豆粉凝胶强度不如绿豆淀粉凝胶。红外光谱分析表明脱皮绿豆粉具有典型的绿豆淀粉的吸收峰。X射线衍射结果表明,绿豆淀粉晶体结构属于C_A型晶体,脱皮绿豆粉的衍射峰强度小于绿豆淀粉。扫描电镜结果表明绿豆淀粉颗粒呈椭圆状,淀粉上附着不规则形态的蛋白和脂类。快速粘度分析结果表明,脱皮绿豆粉凝胶的粘度要小于绿豆淀粉凝胶,但其低温稳定性和热稳定性要好于绿豆淀粉凝胶。热力学分析结果表明,脱皮绿豆粉的糊化温度高于绿豆淀粉。2、在单因素试验的基础上,通过Design-Expert 8.0.6软件优化出挤压制作无矾绿豆粉丝最佳工艺为物料粒度120目(0.125mm)、一段挤出温度152.62℃、二段挤出温度112.35℃、水分添加量28.83%,考虑到实际可操作性,调整为一段挤出温度150℃、二段挤出温度110℃,水分添加量29%。通过测定蒸煮后汤液透明度和断条数得到最佳老化工艺为4℃条件下老化4 h、-4℃条件下冷冻4 h。在此条件下制得粉丝的感官评分为92.3±0.7、蒸煮损失率为(6.74±0.18)%、固形物损失为(1.02±0.02)%、可溶性损失为(5.56±0.22)%、复水率为(265.6±0.8)%、断条率为(12.0±1.0)%,均显着高于绿豆淀粉粉丝(P<0.05)。3、利用质构仪测定粉丝的硬度、咀嚼性、延展性和粘性等指标,利用质构特性和蒸煮特性分别考察乙酰化二淀粉磷酸酯、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯叁种添加剂对无矾绿豆粉丝质构特性和蒸煮特性的影响。结果表明乙酰化二淀粉磷酸酯可以显着提高粉丝的硬度和咀嚼性但对延展性和粘性没有显着影响,同时可以降低粉丝的蒸煮损失率和断条率;海藻酸钠可以显着降低粉丝的延展性和粘性同时可以小幅度提升粉丝的硬度和咀嚼性,并降低粉丝的蒸煮损失率和断条率;蔗糖脂肪酸酯可以显着降低粉丝的蒸煮损失率和断条率,但对粉丝的质构特性有负面作用。4、通过正交试验得到添加剂最优复配比为乙酰化二淀粉磷酸酯添加量5%、海藻酸钠0.5%、蔗糖脂肪酸酯0.1%。在此条件下制得粉丝,经检测蒸煮损失率为(4.01±0.12)%、固形物损失为(0.97±0.02)%、可溶性损失为(3.04±0.24)%、复水率为(241.4±0.4)%、断条率为(6.4±0.1)%较未添加复配添加剂的粉丝有显着提高,较绿豆淀粉粉丝十分接近达到可以接受的程度,质构特性测定结果表明添加了添加剂的粉丝硬度提升为(6523±83)g、咀嚼性提升为(1844±4)g、延展性和粘性分别降低为(-3.12±0.14)g·s、-4.93±0.34,说明复配添加剂可以明显改善粉丝的质构特性。微观形态观察结果表明,添加剂可以改善无矾绿豆粉丝的微观形态,褶皱和小孔明显减少,粉丝表面变得光滑。(本文来源于《吉林农业大学》期刊2018-05-01）
黄启哲[9]（2018）在《“综艺”应摆脱“粉丝经济”绑架，完成品质转身》一文中研究指出2018年开年，一批文化类综艺赢得口碑与话题热度，然而有抄袭之嫌、炒作丑闻八卦的劣质节目仍不在少数。有专家直言，应该重视影响家家户户的综艺节目的内容品位。综艺，应该成为提升社会文化素养的一片沃土。最近一段时期，一度被“天价明星”“八卦丑闻”搅浑(本文来源于《文汇报》期刊2018-03-30）
钟远爱,唐小俊,魏振承,朱荣业,张雁[10]（2018）在《几种食用胶对小麦淀粉粉丝品质的影响》一文中研究指出以小麦淀粉粉丝的断条率、蒸煮损失率及品质综合评价值为指标,分别研究了沙蒿胶、魔芋胶、黄原胶、瓜尔豆胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠对小麦淀粉粉丝品质的影响。结果表明:在降低小麦淀粉粉丝断条率方面,以瓜尔豆胶的效果最好,当添加量为0.5%时,断条率降低72.95%,以黄原胶的效果最差;在降低小麦淀粉粉丝蒸煮损失率方面,以魔芋胶的效果最好,当添加量为0.5%时,蒸煮损失率降低33.14%,以黄原胶的效果最差;在提高小麦淀粉粉丝品质综合评价值方面,以瓜尔豆胶的效果最好,以黄原胶的效果最差,按其提高幅度的大小排列,依次为瓜尔豆胶111.43%、沙蒿胶86.48%、魔芋胶82.47%、羧甲基纤维素钠72.88%、卡拉胶41.19%、黄原胶14.24%。由此表明,瓜尔豆胶、沙蒿胶、魔芋胶和羧甲基纤维素钠对小麦淀粉粉丝的品质都有较好的改善作用。(本文来源于《食品科技》期刊2018年03期）
粉丝品质论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
为了加大银杏果的利用率,将银杏粉和籼米粉按照一定比例混合并制作挤压米粉丝。研究了银杏粉添加对米粉糊化特性、流变特性、凝胶质构和微观结构等理化特性的影响。利用挤压加工技术生产挤压银杏米粉丝,研究了银杏粉添加对挤压粉丝蒸煮特性、质构特性以及色泽等品质特性的影响。结果表明,随着银杏粉添加量的增加,样品糊化后的凝胶呈现出较多大小、均匀程度不同的孔状结构。与原籼米粉相比,混合粉的峰值黏度、最低黏度、崩解值、回生值、弹性模量、黏性模量、凝胶强度随银杏粉添加量的增加而降低,糊化温度略有升高;随着银杏粉添加量的增加,挤压米粉丝的蒸煮时间、蒸煮损失和断条率分别从22. 23 min、6. 93%、4. 44%增至24. 27 min、15. 29%、13. 33%,挤压米粉丝的硬度、弹性和咀嚼度分别从3 469 g、0. 96、1 866 g下降至2 529 g、0. 84、1 068 g。但银杏粉添加量在30%以内,银杏米粉丝仍具有可接受的品质。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
粉丝品质论文参考文献
[1].胡立彪.没有品质粉丝经济走不远[N].中国质量报.2019
[2].高利,于晨,高成成,汤晓智.银杏-籼米粉特性及其挤压粉丝的品质研究[J].中国粮油学报.2019
[3].张诗佳,高利,陶香程,朱敏,马炜文.蛋清蛋白添加对籼米-绿豆粉粉质特性及挤压米粉丝品质特性的影响[J].中国粮油学报.2019
[4].唐欢欢,范子玮,邓利玲,刘丹,钟耕.明矾和魔芋葡甘聚糖对红薯粉丝品质的影响及相互作用机理[J].食品与发酵工业.2019
[5].向卓亚.甘薯粉丝品质特性及其干燥新工艺研究[D].西南大学.2018
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