论文摘要
白酒在酿造过程中不可避免会形成一定量的缺陷酒。缺陷酒的存在制约着优质白酒的产量,避免缺陷酒的产生已成为一个重大问题。本文就酱香型白酒的典型缺陷酒,以异嗅物质为主线,对异嗅物质的化学本质、检测方法、代谢微生物及其生物防控、风味优化方法进行了综述,以期对酱香型缺陷酒未来的深入研究提供参考。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 杨亮,张春林,吴德光,彭涛,何惠
关键词: 酱香型白酒,缺陷酒,异嗅物质,微生物
来源: 食品工业科技 2019年19期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 茅台学院酿酒工程系
基金: 贵州省教育厅科技拔尖人才支持项目(黔教合KY字[2018]082),贵州省教育厅青年科技人才成长项目(黔教合KY字[2018]450)
分类号: TS262.33
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.19.058
页码: 333-337+344
总页数: 6
文件大小: 368K
下载量: 356
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