基于主成分分析法分析壳聚糖/纳米二氧化钛协同蔗糖酯对香蕉低温贮藏品质影响

论文摘要

本文采用福建漳州巴西蕉为原料,采用2%壳聚糖/1%纳米二氧化钛、1.5%蔗糖酯对香蕉进行涂膜处理并低温冷库贮藏,并设立对照组（12.5°）.通过跟踪测定香蕉贮藏期内失重率、呼吸强度、可溶性固形物、总酸、丙二醛、硬度及a*值,探讨壳聚糖/纳米二氧化钛协同蔗糖酯涂膜处理对香蕉冷藏品质的影响,在此基础上进行主成分分析并拟定主成分线性回归函数.研究结果表明:香蕉失重率、可溶性固形物、丙二醛、a*值与贮藏时间呈高度正相关,而其总酸与硬度与贮藏时间呈高度负相关,且有统计学意义（P<0.01）;与对照组比较,处理组A（蔗糖酯组）与处理组B（壳聚糖/纳米二氧化钛协同蔗糖酯组）能有效抑制香蕉失重率、可溶性固形物、丙二醛、a*值的升高,并延緩其总酸与硬度下降（P <0.05）,在贮藏后期,处理组B效果要优于处理组A;通过对7个指标进行主成分分析可知,失重率、可溶性固形物、丙二醛、a*值指标呈现正相关性,上述指标均与总酸、硬度呈负相关,且有统计学意义（P<0.01）,7个检测指标可简化为2个主成分,其方差总贡献率为91.946%,能较好地反映原始信息.第1主成分主要反映营养成分及感官品质变化程度,其线性回归函数为:Y1=-0.057X1+0.165X2+0.181X3-0.170X4+0.180X5-0.170X6+0.178X7;第2主成分主要反映其呼吸作用程度,其线性回归函数为:第2主成分提取为:Y2=0.918X1+0.080X2+0.095X3-0.221X4-0.170X5-0.170X6-0.076X7,本研究为香蕉的复合涂膜处理及低温贮藏提供理论依据.

论文目录

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 周强,刘蒙佳,谭属琼

关键词: 壳聚糖,纳米二氧化钛,蔗糖酯,低温贮藏,香蕉,品质,主成分分析

来源: 生物数学学报 2019年01期

年度: 2019

分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 福建师范大学闽南科技学院

基金: 福建省本科“食品科学与工程专业教学团队”(闽教高[2018]59号),福建省高等学校精品资源共享课-《食品工艺学》(SJKC-2015-01),福建省高等学校服务产业特色专业-食品科学与工程专业(SJZY-2016-03),泉州市高等学校中青年学科(专业)带头人培养计划(泉教高[2018]1号)

分类号: TS255.3

页码: 111-124

总页数: 14

文件大小: 1112K

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