超声、冷冻-微波辅助水酶法提取芝麻油的研究

论文摘要

为提高芝麻油的提取率,采用超声波和冷冻-微波解冻辅助水酶法提取芝麻油,通过单因素试验和正交试验对超声波预处理条件、冷冻-微波解冻预处理条件进行优化。结果表明:超声波预处理条件为料液比1∶6（g/mL）、超声时间30 min、超声功率60%（总功率为500 W）、超声温度50℃,在此条件下芝麻油提取率为81.32%;冷冻-微波解冻预处理条件为粉碎时间24 s、冷冻时间20 h、冷冻温度-20℃、微波解冻时间12 min,在此条件下芝麻油提取率为85.23%。通过比较芝麻油品质指标,结果表明超声波预处理得到的芝麻油品质优于冷冻-微波解冻预处理得到的芝麻油,且两种水酶法芝麻油均能达到成品芝麻油的标准。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.2 试验方法

1.2.1 试验工艺流程

1.2.2 芝麻主要成分的测定

1.2.3 水酶法芝麻油提取

1.2.4 超声波预处理试验

1.2.4. 1 超声波预处理单因素试验

1.2.4. 2 超声波预处理正交试验

1.2.5 冷冻-微波解冻预处理试验

1.2.5. 1 冷冻-微波解冻预处理单因素试验

1.2.5. 2 冷冻-微波解冻预处理正交试验

1.2.6 芝麻油品质指标测定

1.2.7 分析方法

2 结果与分析

2.1 芝麻的主要成分含量

2.2 超声波预处理试验结果

2.2.1 超声波预处理单因素试验结果

2.2.1. 1 料液比对芝麻油提取率的影响

2.2.1. 2 超声时间对芝麻油提取率的影响

2.2.1. 3 超声功率对芝麻油提取率的影响

2.2.1. 4 超声温度对芝麻油提取率的影响

2.2.2 超声波预处理正交试验结果

2.3 冷冻-微波解冻预处理试验结果

2.3.1 冷冻-微波解冻预处理单因素试验结果

2.3.1. 1 粉碎时间对芝麻油提取率的影响

2.3.1. 2 冷冻时间对芝麻油提取率的影响

2.3.1. 3 冷冻温度对芝麻油提取率的影响

2.3.1. 4 微波解冻时间对芝麻油提取率的影响

2.3.2 冷冻-微波解冻预处理正交试验结果

2.4 芝麻油品质分析

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张雅娜,郭丽,苏悦,李晓东

关键词: 芝麻油,水酶法,超声波,冷冻微波解冻,油得率

来源: 食品研究与开发 2019年20期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 一般化学工业,轻工业手工业

单位: 绥化学院食品与制药工程学院

基金: 绥化学院杰出青年基金项目(SJ2017004),绥化学院绿色食品加工保鲜技术研究创新团队项目,绥化市科技计划项目(SHKJ2017-078)

分类号: TS225.11

页码: 102-109

总页数: 8

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超声、冷冻-微波辅助水酶法提取芝麻油的研究

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