传统发酵牦牛乳中2株高产胞外多糖乳酸菌在模拟消化道中耐受力的研究

论文摘要

从传统发酵牦牛发酵乳中分离出的2株高产胞外多糖乳酸菌,为了研究其在模拟消化道中耐受力,对2株乳酸菌(植物乳杆菌、干酪乳杆菌)分别在人工胃液、人工肠液、人工胆汁和高盐4个模拟人工胃肠道消化环境中进行培养,测其耐受力以及对Caco﹣2细胞的黏附能力。结果表明:植物乳杆菌和干酪乳杆菌在人工胃液中作用3 h的存活率随pH值的增大而增加。在pH4.5时,植物乳杆菌的存活率达到53.63%,干酪乳杆菌的存活率达到50.83%;在人工肠液中作用4h,植物乳杆菌的存活率达到了59.58%,干酪乳杆菌的存活率达到了51.42%;在胆盐环境中培养24 h后的植物乳杆菌和干酪乳杆菌活菌数随牛胆盐质量浓度的增加而降低,活菌数均保持在108cfu/m L以上;在高盐环境中培养24 h后的活菌数随盐质量浓度的增加而降低,活菌数均在108 cfu/mL以上;并且2株乳酸菌的黏附能力也很强,植物乳杆菌可以达到16.83%、干酪乳杆菌可以达到14.86%。结论:植物乳杆菌和干酪乳杆菌均能通过胃进入肠道并保持活力,而且能在肠道很好地定植,为植物乳杆菌和干酪乳杆菌作为益生菌应用在食品中提供了理论基础。

论文目录

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王翔宇,王琳琳,陈炼红

关键词: 胞外多糖,植物乳杆菌,干酪乳杆菌,模拟消化环境,耐受力

来源: 食品科技 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 西南民族大学生命科学与技术学院

基金: 西南民族大学研究生创新创业项目(CX2018SZ54),中央高校基本科研业务费专项基金项目(2018KJFP02)

分类号: TS252.1

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.04.003

页码: 12-17

总页数: 6

文件大小: 3675K

下载量: 196

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标签：胞外多糖论文;  植物乳杆菌论文;  干酪乳杆菌论文;  模拟消化环境论文;  耐受力论文;