论文摘要
采用顶空固相微萃取（HS-SPME）法萃取云南新鲜采摘黑松露和真空冷冻干燥黑松露中的挥发性成分,利用气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）和气相色谱-火焰光度检测器（GC-FPD）对挥发性成分和含硫物质进行鉴定。结果表明,新鲜黑松露和干制松露中分别鉴定出30种和83种挥发性风味物质,8种和19种含硫化合物。1-辛烯-3-醇、对甲酚甲醚、3-甲基丁醛、二烯丙基二硫醚和二甲基硫醚在新鲜松露中的含量较高;对甲酚甲醚、己酸、右旋柠檬烯、二甲基砜、烯丙基甲基三硫醚在干制松露中含量较高。气相色谱-嗅闻（GC-O）结合香气活力值（OAV）发现,新鲜松露中二烯丙基二硫醚、二甲基硫醚、1-辛烯-3-酮、3-甲基丁醛对香气贡献较大;干制松露中双（2-甲基-3-呋喃基）二硫醚、丙位壬内酯、己酸、1-辛烯-3-酮对伞花烃贡献较大。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 冯涛,水梦竹,宋诗清,余跃先,孙敏,徐志民
关键词: 云南松露,风味,顶空固相微萃取,气相色谱质谱联用仪,气相色谱火焰光度检测器,气相色谱嗅闻,香料与香精
来源: 精细化工 2019年02期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 化学,轻工业手工业
单位: 上海应用技术大学香料香精技术与工程学院,美国路易斯安那州立大学食品科学系
基金: 国家自然科学基金面上项目(31771942),上海市自然科学基金项目(17ZR142600),上海市地方能力建设项目(16090503800)~~
分类号: O657;TS219
DOI: 10.13550/j.jxhg.20180513
页码: 262-270
总页数: 9
文件大小: 1152K
下载量: 294
相关论文文献
- [1].松露上市 品质好的每千克售价600元[J]. 食药用菌 2018(06)
- [2].种植松露产业助力永胜脱贫攻坚[J]. 现代农村科技 2019(02)
- [3].美国:松露公司首次成功栽培黑松露[J]. 中国食用菌 2019(01)
- [4].黑松露酱产品开发工艺研究[J]. 食品安全质量检测学报 2019(11)
- [5].云南松露遭提前采集价值大为“打折”业界吁设禁采期[J]. 食药用菌 2018(05)
- [6].华北首次发现批量黑松露[J]. 林业科技通讯 2017(04)
- [7].英国:橡树下发现“黑色钻石”之称的珍稀黑松露[J]. 中国食用菌 2017(05)
- [8].松露的组成成分及功能活性研究进展[J]. 食品工业科技 2017(22)
- [9].法国遭遇干旱致松露产量减半 涨价约30%[J]. 食药用菌 2016(02)
- [10].专营黑松露 财富滚滚来[J]. 现代营销(经营版) 2016(03)
- [11].调猪寻松露[J]. 猪业科学 2014(12)
- [12].Cucina呈献矜贵白钻滋味[J]. 美食 2020(01)
- [13].意大利森林里的白松露猎人[J]. 农民文摘 2020(02)
- [14].为什么越贵的东西越好吃[J]. 喜剧世界(上半月) 2020(05)
- [15].小猪秀秀的觅食之旅[J]. 科学大众(小学版) 2018(12)
- [16].松露猎人[J]. 意林 2019(19)
- [17].千金寻香，松露当季[J]. 财富生活 2019(19)
- [18].意大利巴罗洛红葡萄酒鹅肝松露烩饭[J]. 葡萄酒 2016(12)
- [19].上帝的食物:菇中四“菌”子[J]. 东方企业家 2016(12)
- [20].速览[J]. 食品界 2017(02)
- [21].米其林星级大厨新年伊始携黑松露空降京城[J]. 中国食品 2017(03)
- [22].白松露与舌尖的美丽约会[J]. 美食 2016(12)
- [23].鸡飨三食[J]. 葡萄酒 2017(Z1)
- [24].日本的吃土餐厅[J]. 华人时刊 2017(02)
- [25].云南松露缘何卖不出好价钱[J]. 致富天地 2016(11)
- [26].松露就是一种蘑菇[J]. 益寿宝典 2017(11)
- [27].北京·ebeecake蛋糕 父亲节的梦幻松露巧克力[J]. 餐饮世界 2017(06)
- [28].全球最贵的19种物品,你知道哪些?[J]. 人生与伴侣(月末版) 2017(02)
- [29].菌临天下——松露[J]. 食品与健康 2014(12)
- [30].白松露的“傲骨”[J]. 初中生学习(高) 2014(03)
标签：云南松露论文; 风味论文; 顶空固相微萃取论文; 气相色谱质谱联用仪论文; 气相色谱火焰光度检测器论文; 气相色谱嗅闻论文; 香料与香精论文;