论文摘要
为了提高小曲原酒的质量,对小曲原酒中的糠醛、甲醇、杂醇油等缺陷性成分的影响因素进行了研究。结果表明,小曲原酒中的缺陷性成分不仅与原料中的单宁、果胶质、粗蛋白的含量有关,还与谷壳的用量、糟醅酸度以及入池酒醅水分等因素有关,且与影响因素之间均呈正相关的关系。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 罗高建,倪书干,左可成,朱美玲,易翔,祝成
关键词: 小曲原酒,缺陷性成分,分析
来源: 酿酒科技 2019年10期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 劲牌有限公司中药保健食品质量与安全湖北省重点实验室
分类号: TS262.36
DOI: 10.13746/j.njkj.2019094
页码: 65-67
总页数: 3
文件大小: 1424K
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