论文摘要
以绿叶菜类（生菜、油麦菜、芹菜）、根茎类（胡萝卜、土豆、莲藕）和瓜果类（黄瓜、西红柿、茄子） 9种太原市市售蔬菜为研究对象,研究了亚硝酸盐含量在蔬菜贮藏过程中的影响及食用安全性评价。研究结果表明,在室温和冷藏两种贮藏条件下,在6 d的贮藏期内,亚硝酸盐含量均低于4 mg·kg-1,在食用安全范围内。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 任晓莉,张岚,任栋兰,曲慧静,杜奇,胡伟
关键词: 蔬菜,贮藏,亚硝酸盐,食用安全评价
来源: 食品工业 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 太原工业学院环境与安全工程系
基金: 山西省自然科学基金项目资助(2015011018),太原工业学院大学生创新创业项目
分类号: TS201.6
页码: 193-195
总页数: 3
文件大小: 1809K
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