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两种二氢查尔酮甜味剂的包埋反应及产物表征

2020-12-12阅读(134)

两种二氢查尔酮甜味剂的包埋反应及产物表征

论文摘要

柚皮苷二氢查尔酮（Naringin DC）和新橙皮苷二氢查尔酮（NHDC）是目前最常用的二氢查尔酮类甜味剂,但由于两种物质的常温水中溶解度极低,限制了其使用范围,现研究用β-环糊精、复凝聚法和糖接枝法对两种二氢查尔酮甜味剂进行包埋增加其溶解度,并用红外光谱,荧光光谱,扫描电镜等方法对包埋产物进行结构表征,得到的结论为三种包埋方法都能有效的包埋两种二氢查尔酮甜味剂,虽然包埋产物的甜度有所下降,但是两种甜味剂的常温水中溶解度均有极大提高,并且包埋产物的常温水复溶性极好。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与试剂
  •   1.2 实验方法
  •     1.2.1 β-环糊精包埋
  •     1.2.2 大豆分离蛋白-海藻酸钠复凝聚法包埋
  •     1.2.3 葡聚糖-大豆分离蛋白偶联接枝包埋
  •       1.2.3. 1 SPI-葡聚糖接枝物的制备
  •       1.2.3.2糖接枝包埋物的制备
  •     1.2.4 用荧光光谱、红外光谱、扫描电镜表征包埋反应及产物。
  •       1.2.4. 1 粒径的测定
  •       1.2.4. 2 荧光光谱测定
  •       1.2.4. 3 红外光谱测定
  •       1.2.4. 4 扫描电镜测定
  •     1.2.5 包埋前后甜度的测定
  •     1.2.6 包埋产物的复溶性
  • 2 结果与分析
  •   2.1 粒径的测定
  •   2.2 包埋物荧光光谱分析
  •     2.2.1 复凝聚法不同包埋产物荧光光谱
  •     2.2.2 糖接枝法不同包埋产物荧光光谱
  •   2.3 包埋物红外光谱分析
  •   2.4 包埋产物图
  •   2.5 扫描电镜结果
  •   2.6 包埋前后甜度测定结果
  •   2.7 包埋产物复溶实验结果
  • 3 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 乔鑫,刘虓,杨军,眭红卫,程凯,黄雨浓,彭颖

    关键词: 柚皮苷二氢查尔酮,新橙皮苷二氢查尔酮,环糊精,复凝聚法,糖接枝法,包埋

    来源: 中国食品添加剂 2019年03期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 武汉商学院烹饪与食品工程学院,深圳市卫光生物制品股份有限公司,华中农业大学食品科技学院

    基金: 武汉商学院校级博士基金项目(2018KB004),武汉商学院分子烹饪实验室资助,国家自然科学基金面上项目(31571847)

    分类号: TS202.3

    页码: 51-58

    总页数: 8

    文件大小: 3873K

    下载量: 141

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