论文摘要
本试验以经过一定加工工艺处理后的调理牦牛肉为试验原料,将调理牦牛肉在4℃和-4℃两种条件下进行贮藏,测定调理牦牛肉pH值、蒸煮损失、肉色、质构等品质特性,并进行相关性分析。结果表明:在4℃贮藏条件下,随着贮藏时间的增加,调理牦牛肉的pH值、蒸煮损失、亮度值L*值呈增大的趋势;红度值a*、硬度呈减小的趋势。在-4℃贮藏条件下,随着贮藏时间的增加,调理牦牛肉的pH值、亮度值L*、黄度值b*、咀嚼性呈增大的趋势;红度值a*、硬度、弹性呈减小的趋势。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李威,闫忠心,秦建芳,胡蓉,金玉礼
关键词: 调理牦牛肉,储藏,品质变化,相关性
来源: 青海畜牧兽医杂志 2019年04期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 青海大学畜牧兽医科学院,青海省农业技术推广总站,青海大学动物科学系
基金: 青海省高原牦牛研究开发中心能力建设(2017-GX-G06),青海省重大科技专项(2016-NK-A7)
分类号: TS251.52
页码: 40-45+39
总页数: 7
文件大小: 441K
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