产乳酸芽孢杆菌制备高黄酮含量的砂仁发酵饮料

产乳酸芽孢杆菌制备高黄酮含量的砂仁发酵饮料

论文摘要

利用产乳酸芽孢杆菌DU-106转化砂仁总黄酮,制备高黄酮含量的砂仁发酵饮料。在单因素试验的基础上进行正交优化试验,结果表明,产乳酸芽孢杆菌DU-106发酵砂仁饮料的最佳工艺条件为接种量4.2%,发酵时间4 d,发酵温度29℃,在此条件下得到的砂仁发酵饮料的总黄酮含量高达0.725 mg/g,pH值4.23,可溶性固形物含量5.74%,感官评分16.9分。制作的饮料澄清透明,棕黄色带光泽,砂仁味浓郁纯正、香气宜人、酸甜适中、口感圆润。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与仪器
  •   1.2 试验方法
  •     1.2.1 工艺流程
  •     1.2.2 菌种活化
  •     1.2.3 单因素试验
  •     1.2.4 正交试验
  •     1.2.5 指标测定
  •     1.2.6 感官评价
  • 2 结果与分析
  •   2.1 接种量对总黄酮含量的影响
  •   2.2 发酵时间对总黄酮含量的影响
  •   2.3 发酵温度对总黄酮含量的影响
  •   2.4 正交优化试验
  • 3 结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 刘玉冰,梁钻好,黎攀,夏雨,吴俏槿,杜冰

    关键词: 产乳酸芽孢杆菌,砂仁,黄酮,发酵饮料,发酵时间,发酵温度

    来源: 农产品加工 2019年14期

    年度: 2019

    分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 广州丹吉儿生物科技有限公司,阳江职业技术学院,华南农业大学食品学院,咀香园健康食品(中山)有限公司

    基金: 广东省科技计划项目(2016B090918093)

    分类号: TS275.4

    DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.07.036

    页码: 8-11+14

    总页数: 5

    文件大小: 818K

    下载量: 157

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