论文摘要
利用产乳酸芽孢杆菌DU-106转化砂仁总黄酮,制备高黄酮含量的砂仁发酵饮料。在单因素试验的基础上进行正交优化试验,结果表明,产乳酸芽孢杆菌DU-106发酵砂仁饮料的最佳工艺条件为接种量4.2%,发酵时间4 d,发酵温度29℃,在此条件下得到的砂仁发酵饮料的总黄酮含量高达0.725 mg/g,pH值4.23,可溶性固形物含量5.74%,感官评分16.9分。制作的饮料澄清透明,棕黄色带光泽,砂仁味浓郁纯正、香气宜人、酸甜适中、口感圆润。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 刘玉冰,梁钻好,黎攀,夏雨,吴俏槿,杜冰
关键词: 产乳酸芽孢杆菌,砂仁,黄酮,发酵饮料,发酵时间,发酵温度
来源: 农产品加工 2019年14期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 广州丹吉儿生物科技有限公司,阳江职业技术学院,华南农业大学食品学院,咀香园健康食品(中山)有限公司
基金: 广东省科技计划项目(2016B090918093)
分类号: TS275.4
DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.07.036
页码: 8-11+14
总页数: 5
文件大小: 818K
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