复合果醋乳饮料的研制及其对小鼠润肠通便功能的评价

论文摘要

以茶淀葡萄、苹果、柚子和牛奶为原料经酒精发酵、醋酸发酵和益生菌发酵而成一种复合果醋乳饮料,通过单因素和L9(34)正交试验对其配方进行优化,提高产品口感和风味,并通过动物实验分析其对小鼠润肠通便功能的影响。结果表明,最佳配方为甜味剂7.5%蔗糖,矫味剂1.00‰柠檬酸钠,稳定剂1.00‰羧甲基纤维素钠和2.5‰果胶。此优化条件下,产品酸甜适中、口感细腻、体态均匀、具有酸乳独特的香气,感官评分最高为95分,其理化及微生物指标均符合相关国家标准。小鼠小肠运动和排便的结果显示,该复合果醋乳饮料具有良好的润肠通便的功能,是一种具有开发潜力的发酵型饮品。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.1.1 原料与试剂

1.1.2 菌株

1.1.3 动物

1.1.4 培养基

1.2 仪器与设备

1.3 方法

1.3.1 复合果醋乳饮料加工工艺流程及操作要点

1.3.2 复合果醋乳饮料配方优化单因素试验

1.3.3 复合果醋乳饮料配方优化正交试验

1.3.4 复合果醋乳饮料品质分析

1.3.5 润肠通便功能评价动物试验

1.3.6 统计分析

2 结果与分析

2.1 复合果醋乳饮料配方优化结果

2.1.1 复合果醋乳饮料配方优化单因素试验

2.1.2 复合果醋乳饮料配方优化正交试验

2.2 产品质量评价

2.3 润肠通便功能评价

2.3.1 复合果醋乳饮料对小鼠小肠运动的影响

2.3.2 复合果醋乳饮料对小鼠排便的影响

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王家东,李婧,贾玉香,张娇娇,杜鹏,郑宇,宋佳

关键词: 复合果醋乳饮料,果蔬汁,发酵饮料,配方优化,免疫功能

来源: 中国酿造 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 信阳农林学院生物与制药工程学院,天津科技大学生物工程学院工业发酵微生物教育部重点实验室

基金: 天津市农业科技示范推广项目(201701180),天津科技大学青年创新基金项目(2016LG10),天津科技大学大学生实验室创新基金项目(1704A301),天津市高等学校大学生创新创业训练计划项目(201810057079)

分类号: TS275.4;TS201.4

页码: 75-79

总页数: 5

文件大小: 369K

下载量: 269

复合果醋乳饮料的研制及其对小鼠润肠通便功能的评价

论文摘要

论文目录

文章来源

相关论文文献

猜你喜欢