论文摘要
为延长调理鸭肉制品货架期,将调理后的鸭肉分别以托盘包装为对照,用不同含氧气调包装方式（MAP1（20%CO2+80%N2）、MAP2（20%CO2+40%O2+40%N2）、MAP3（20%CO2+80%O2））对调理鸭肉制品进行保鲜处理（0～4℃）,测定调理鸭肉贮藏期间微生物指标和生理生化指标。结果表明:与托盘包装组相比,3种气调包装方式均能有效抑制调理鸭肉中微生物生长,减少挥发性盐基氮产生;含氧组（MAP2和MPA3）的保鲜效果显著优于MAP1组和对照组（P<0.05）,含氧组的保质期均为12 d;在贮藏12 d时,MAP2组的TBARS值和肠杆菌数显著低于MAP3组（P<0.05）,MAP3组的菌落总数显著低于MAP2组（P<0.05）,且这两组的TVB-N含量和L*值均无显著差异（P>0.05）。综合分析,MAP2包装对调理鸭肉制品保鲜效果最好。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 党亚丽,徐思雨,曹锦轩,孙杨赢,潘道东
关键词: 保鲜,气调包装,调理鸭肉,含氧量
来源: 食品科学 2019年13期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 宁波大学食品与药学学院,南京师范大学金陵女子学院
基金: 国家自然科学基金面上项目(31771945),现代农业产业技术体系建设专项(CARS-42-25),浙江省重点研发计划项目(2018C02051),宁波市自然科学基金项目(2018A610338),宁波市科技计划项目(2019C10065)
分类号: TS251.55;TS206
页码: 216-221
总页数: 6
文件大小: 1720K
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